Tourte aux légumes savoureuse et facile à préparer
Imaginez une tourte dorée qui embaume la maison dès la sortie du four : croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur, elle rassemble les saveurs du potager en un seul plat réconfortant. Cette tourte aux légumes puise son charme dans la simplicité des ingrédients du quotidien - carotte, courgette, poivron rouge et oignon - sublimés par une touche d'ail, une liaison crémeuse et des herbes de Provence qui rappellent les saveurs méridionales. Elle s'adapte à toutes les tables : déjeuner léger, dîner convivial ou pique-nique improvisé, elle se partage facilement en parts généreuses. Au palais, l'équilibre joue sur le sucré naturel des légumes rôtis, la rondeur de la crème et de l'œuf, et la pointe d'huile d'olive qui lie le tout, avec juste ce qu'il faut de sel et de poivre pour réveiller les arômes. Accessible et rassurante, cette tourte aux légumes promet un résultat gourmand sans complication et beaucoup de plaisir à servir, même les soirs où l'on manque de temps.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C afin qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation des légumes et que la cuisson soit homogène.Préchauffer le four à 180°C afin qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation des légumes et que la cuisson soit homogène.
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Étape 2Éplucher la carotte puis la tailler en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour garantir une cuisson uniforme .
Placez-les dans un bol d'eau froide si vous les préparez à l'avance.Éplucher la carotte puis la tailler en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour garantir une cuisson uniforme .
Placez-les dans un bol d'eau froide si vous les préparez à l'avance. -
Étape 3Laver la courgette et le poivron, épépiner le poivron puis détailler les deux en petits morceaux similaires aux dés de carotte pour obtenir une texture fondante homogène à la dégustation.Laver la courgette et le poivron, épépiner le poivron puis détailler les deux en petits morceaux similaires aux dés de carotte pour obtenir une texture fondante homogène à la dégustation.
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Étape 4Éplucher et émincer finement l'oignon, écraser ou hacher très finement la gousse d'ail pour libérer au maximum leurs arômes durant la cuisson.Éplucher et émincer finement l'oignon, écraser ou hacher très finement la gousse d'ail pour libérer au maximum leurs arômes durant la cuisson.
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Étape 5Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
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Étape 6Ajouter les dés de carotte, courgette et poivron dans la poêle, assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis cuire à feu moyen en remuant toutes les 2 minutes pendant environ 10 minutes : les légumes doivent être tendres mais garder légèrement de la mâche.Ajouter les dés de carotte, courgette et poivron dans la poêle, assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis cuire à feu moyen en remuant toutes les 2 minutes pendant environ 10 minutes : les légumes doivent être tendres mais garder légèrement de la mâche.
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Étape 7Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à bien foncer les bords .
Conserver un disque de pâte pour recouvrir la tourte et réserver le moule au frais pour éviter qu'elle ne se rétracte.Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à bien foncer les bords .
Conserver un disque de pâte pour recouvrir la tourte et réserver le moule au frais pour éviter qu'elle ne se rétracte. -
Étape 8Dans un bol, battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, puis incorporer les légumes cuits et complètement refroidis pour éviter de détremper la pâte .
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Dans un bol, battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, puis incorporer les légumes cuits et complètement refroidis pour éviter de détremper la pâte .
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 9Verser délicatement la préparation aux légumes sur le fond de pâte en répartissant bien pour obtenir une couche uniforme sans faire déborder.Verser délicatement la préparation aux légumes sur le fond de pâte en répartissant bien pour obtenir une couche uniforme sans faire déborder.
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Étape 10Recouvrir la tourte avec le disque de pâte réservé, souder les bords en appuyant et en réalisant un petit boudin décoratif si souhaité, puis percer un petit trou ou réaliser une cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.Recouvrir la tourte avec le disque de pâte réservé, souder les bords en appuyant et en réalisant un petit boudin décoratif si souhaité, puis percer un petit trou ou réaliser une cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
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Étape 11Badigeonner la surface avec un peu d'œuf battu à l'aide d'un pinceau pour obtenir une belle dorure brillante et uniforme lors de la cuisson.Badigeonner la surface avec un peu d'œuf battu à l'aide d'un pinceau pour obtenir une belle dorure brillante et uniforme lors de la cuisson.
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Étape 12Enfourner la tourte pour environ 25–30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante .
Laisser reposer 5–10 minutes hors du four avant de démouler et servir tiède pour préserver les saveurs et la texture.Enfourner la tourte pour environ 25–30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante .
Laisser reposer 5–10 minutes hors du four avant de démouler et servir tiède pour préserver les saveurs et la texture.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des légumes avant de les incorporer afin d'éviter une garniture liquide qui détrempe la pâte, en les égouttant bien ou en les pressant légèrement dans un torchon propre. Adapter la taille de coupe des légumes de façon uniforme pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
Laisser refroidir la garniture quelques minutes hors du feu afin que l'appareil à la crème n'éclaircisse pas et que la pâte garde son croustillant. Ajuster le sel en deux temps en goûtant la garniture tiède plutôt que froide pour mieux percevoir les arômes libérés par la cuisson.
Ne pas oublier d'émulsionner l'œuf et la crème à la fourchette sans fouetter longuement pour obtenir un appareil onctueux qui se répartit uniformément. Sceller les bords en humidifiant légèrement le pourtour avec de l'eau pour éviter toute fuite et empêcher la pâte de se rétracter à la cuisson.
Percer un petit orifice au sommet ou pratiquer quelques entailles fines pour évacuer la vapeur et prévenir les cloques. Badigeonner délicatement avec un peu d'œuf battu pour une dorure uniforme et éviter les excès qui brunissent trop vite.
Surveiller la cuisson sur la fin et poser une feuille de papier aluminium si la surface colore trop pour permettre une cuisson complète sans brûler.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur de la pâte brisée et la douceur des légumes rôtis, servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette citronnée qui apportera acidité et fraîcheur pour alléger le gras de la crème.
En accompagnement chaud, proposez des tomates confites au four ou une ratatouille braisée pour renforcer les notes méditerranéennes des herbes de Provence et apporter une intensité aromatique complémentaire.
Côté boisson, un vin blanc sec et fruité à bonne acidité équilibrera la richesse sans écraser les légumes tandis qu'un rosé frais soulignera les saveurs estivales.
Pour conclure, un dessert léger à base d'agrumes ou de yaourt nature permettra une fin de repas nette et digeste.
Conservation
Cette tourte aux légumes se conserve très bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver la qualité des légumes et éviter l'accumulation d'humidité, veillez à la laisser refroidir complètement avant de la couvrir. Évitez de la congeler, car l'acidité des légumes et la texture délicate de la pâte brisée peuvent ne pas bien réagir au processus de congélation.
Il est recommandé de la consommer rapidement pour profiter de sa saveur optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétaliennes telles que de la compote de pommes ou du yaourt à base de soja pour une version sans produits d'origine animale.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte pourrait rester détrempée après cuisson et perdre son croustillant ?
Pourquoi la garniture pourrait rendre trop d'eau et donner une texture mouillée à l'intérieur de la tourte ?
Pourquoi la dorure pourrait brunir de façon inégale et laisser des zones peu appétissantes sur le dessus ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
