Soupe glacée rafraîchissante au concombre et menthe
Un bol de fraîcheur qui tombe à pic : cette soupe glacée au concombre et menthe transforme les journées chaudes en moments de plaisir simple. Inspirée des traditions méditerranéennes et des étés sur la terrasse, elle capture la légèreté du concombre et la vivacité de la menthe pour offrir une entrée légère ou un intermède désaltérant entre deux plats. Le yaourt apporte une onctuosité douce qui contrebalance l'acidité du citron, tandis que l'huile d'olive ajoute une note ronde et veloutée ; le sel et le poivre noir réveillent le tout sans masquer la délicatesse des ingrédients. C'est un équilibre net entre fraîcheur herbacée, crémeux aérien et pointe d'acidité - parfait pour ouvrir un repas ou remplacer un encas trop lourd. Accessible et rapide à réaliser, cette soupe glacée se prête aussi bien aux repas en famille qu'aux petites réceptions. Préparez-vous à servir une assiette légère et raffinée qui plaît à tous, même aux palais les plus exigeants.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour enlever terre et résidus, puis épongez-le.
Si la peau est épaisse ou amère, épluchez-le à l'aide d'un économe, sinon conservez-la pour plus de couleur et de fraîcheur. Coupez ensuite le concombre en tronçons réguliers, retirez les graines centrales si elles sont abondantes à l'aide d'une petite cuillère pour éviter une trop grande dilution d'eau, puis taillez des cubes d'environ 1–2 cm afin de faciliter le mixage.Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour enlever terre et résidus, puis épongez-le.
Si la peau est épaisse ou amère, épluchez-le à l'aide d'un économe, sinon conservez-la pour plus de couleur et de fraîcheur. Coupez ensuite le concombre en tronçons réguliers, retirez les graines centrales si elles sont abondantes à l'aide d'une petite cuillère pour éviter une trop grande dilution d'eau, puis taillez des cubes d'environ 1–2 cm afin de faciliter le mixage. -
Étape 2Placez les morceaux de concombre dans le bol du blender ou du mixeur, ajoutez les 125 g de yaourt nature pour apporter onctuosité, incorporez les feuilles de menthe effeuillées en prenant soin de les tasser légèrement pour libérer leurs huiles aromatiques, puis versez le jus de citron et l'huile d'olive. Utilisez des ingrédients bien frais : un yaourt entier donnera une texture plus crémeuse, et une huile d'olive douce sublimera les arômes sans dominer.Placez les morceaux de concombre dans le bol du blender ou du mixeur, ajoutez les 125 g de yaourt nature pour apporter onctuosité, incorporez les feuilles de menthe effeuillées en prenant soin de les tasser légèrement pour libérer leurs huiles aromatiques, puis versez le jus de citron et l'huile d'olive. Utilisez des ingrédients bien frais : un yaourt entier donnera une texture plus crémeuse, et une huile d'olive douce sublimera les arômes sans dominer.
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Étape 3Mixez par impulsions puissantes en commençant par de courtes séquences pour homogénéiser les gros morceaux, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.
Utilisez la fonction pulse si votre appareil en dispose pour éviter la surchauffe et gratter les parois du bol avec une spatule entre deux cycles afin d'incorporer uniformément tous les éléments. Si la préparation vous semble trop épaisse, ajustez la consistance en ajoutant une cuillère à soupe d'eau glacée à la fois et mixez à nouveau jusqu'à l'onctuosité désirée.Mixez par impulsions puissantes en commençant par de courtes séquences pour homogénéiser les gros morceaux, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.
Utilisez la fonction pulse si votre appareil en dispose pour éviter la surchauffe et gratter les parois du bol avec une spatule entre deux cycles afin d'incorporer uniformément tous les éléments. Si la préparation vous semble trop épaisse, ajustez la consistance en ajoutant une cuillère à soupe d'eau glacée à la fois et mixez à nouveau jusqu'à l'onctuosité désirée. -
Étape 4Assaisonnez ensuite avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement en veillant à bien équilibrer l'acidité du citron, la fraîcheur de la menthe et la douceur du yaourt. Après l'ajustement, mixez brièvement une dernière fois pour intégrer l'assaisonnement sans émulsionner excessivement, afin de conserver une texture délicate et aérienne.Assaisonnez ensuite avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement en veillant à bien équilibrer l'acidité du citron, la fraîcheur de la menthe et la douceur du yaourt. Après l'ajustement, mixez brièvement une dernière fois pour intégrer l'assaisonnement sans émulsionner excessivement, afin de conserver une texture délicate et aérienne. -
Étape 5Transvasez la soupe dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement deux, pour que les saveurs se fondent et que la préparation soit bien rafraîchie. Pour une mise en bouche très fraîche, insérez quelques glaçons dans le récipient avant le repos et retirez-les juste avant de servir, ou laissez refroidir sans glaçons si vous préférez une texture non diluée.Transvasez la soupe dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement deux, pour que les saveurs se fondent et que la préparation soit bien rafraîchie. Pour une mise en bouche très fraîche, insérez quelques glaçons dans le récipient avant le repos et retirez-les juste avant de servir, ou laissez refroidir sans glaçons si vous préférez une texture non diluée.
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Étape 6Au moment du service, versez la soupe glacée dans des bols ou des verrines préalablement refroidis pour prolonger la sensation de fraîcheur.
Nappez d'un filet d'huile d'olive de qualité pour apporter de la brillance, parsemez éventuellement de feuilles de menthe finement ciselées ou d'un tour de moulin à poivre pour la touche finale, et servez immédiatement pour préserver les arômes et la fraîcheur des ingrédients.Au moment du service, versez la soupe glacée dans des bols ou des verrines préalablement refroidis pour prolonger la sensation de fraîcheur.
Nappez d'un filet d'huile d'olive de qualité pour apporter de la brillance, parsemez éventuellement de feuilles de menthe finement ciselées ou d'un tour de moulin à poivre pour la touche finale, et servez immédiatement pour préserver les arômes et la fraîcheur des ingrédients.
Les conseils du chef
Pour une soupe parfaitement fraîche éviter les concombres aqueux en choisissant des spécimens fermes et lourds qui apportent du croquant et moins d'excès d'eau, et si le vôtre est très juteux entraîner un léger égouttage des morceaux dans une passoire pour concentrer la saveur. Pour préserver la couleur et l'arôme de la menthe ciseler juste avant de mixer pour limiter l'oxydation et garder une fraîcheur verte intense.
Pour une texture onctueuse utiliser un yaourt entier et, en cas d'appareil trop épais, ajuster la consistance avec un trait d'eau glacée plutôt que du jus de citron pour ne pas diluer l'acidité. Pour un mélange homogène mixer en plusieurs courtes impulsions en raclant les parois entre chaque opération afin d'éviter les poches de feuilles non mixées et l'échauffement du mélange.
Pour l'assaisonnement saler progressivement et goûter après un court repos au froid car les saveurs se développent en refroidissant. Pour l'équilibre citron-menthe ajouter le jus en deux temps et rectifier en fin en petites touches.
Pour servir très froid conserver au minimum une heure au réfrigérateur et garder un récipient couvert pour préserver les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la fraîcheur herbacée et l'acidité douce, optez pour un vin blanc sec et léger à la fois vif et floral qui relève la menthe sans l'écraser, ou pour une eau pétillante citronnée maison qui prolonge la sensation de fraîcheur.
En entrée, une salade de tomates anciennes assaisonnée d'un filet d'huile d'olive apporte une texture juteuse et une acidité complémentaire qui enrichit la souplesse du yaourt.
En accompagnement, des tartines de pain de campagne grillé frottées d'ail et légèrement huilées offrent du croquant et un contraste de gras rassurant.
Pour clore le repas, un sorbet au citron ou une salade de fruits simples nettoiera le palais et amplifiera la vivacité finale.
Conservation
Cette soupe glacée se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures dans un récipient hermétique.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du jus de citron et la présence de yaourt peuvent entraîner une légère dégradation de la texture au fil du temps.
Pour une expérience optimale, il est recommandé de consommer la soupe le jour même de sa préparation. Évitez de la congeler, car cela altérerait la texture délicate du concombre et du yaourt.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, vous pouvez remplacer le yaourt nature par un yaourt à base de soja ou de noix de coco, tout en conservant l'onctuosité de la recette.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle aqueuse et séparée après mixage ?
Pourquoi la texture reste-t-elle granuleuse malgré un mixage prolongé ?
Pourquoi la soupe perd-elle sa fraîcheur aromatique après réfrigération ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
