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Cette tarte croustillante associe une pâte brisée à des tomates confites, de la mozzarella, de l'ail et des herbes de Provence. Les tomates apportent une saveur concentrée et légèrement sucrée, tandis que la mozzarella fond sur la garniture. La pâte est piquée puis cuite jusqu'à devenir dorée et croustillante. Servie tiède, cette tarte peut être proposée en entrée, pour un déjeuner léger ou découpée en parts à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) avec la grille au centre. Attendre qu'il ait atteint cette température avant d'enfourner la tarte.
Dérouler la pâte brisée en conservant le papier cuisson, puis la déposer dans un moule à tarte de 20 cm. Ajuster les bords sans étirer la pâte et rabattre l'excédent pour former une bordure régulière.
Piquer régulièrement le fond de la pâte avec les dents d'une fourchette sur toute sa surface, en évitant de laisser de grandes zones intactes.
Peler puis hacher très finement la gousse d'ail, ou la presser. Répartir l'ail sur le fond de tarte sans le concentrer au même endroit.
Répartir les tomates confites en morceaux ou en lamelles sur le fond, en une seule couche, sans laisser de zones fortement chargées qui pourraient détremper la pâte.
Trancher la mozzarella en rondelles fines et les disposer sur les tomates, en les chevauchant légèrement tout en laissant de petits espaces entre elles.
Parsemer les herbes de Provence sur la garniture, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir en les répartissant sur toute la surface.
Verser l'huile d'olive en filet sur la surface, notamment sur les bords et dans les interstices, sans en saturer la pâte.
Enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, et la mozzarella complètement fondue et légèrement gratinée. Ajuster la durée de quelques minutes si nécessaire selon le four.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes dans le moule. Démouler délicatement ou servir directement, en tranches tièdes.
Des salades pour accompagner
Salade de fenouil au saumon fumé
Artichauts et crevettes : fraîcheur citronnée
Salade de riz au crabe fraîche
Salade crevettes pamplemousse acidulée
Tomates cerises au basilic frais
Vinaigrette Fine Acidulée au Citron
Frisée aux lardons fumés
Raïta au concombre frais et cumin
Salade de morue et pois chiches à la portugaise
Courgettes, menthe et citron frais
Tomates bicolores au basilic frais
Salade grecque à la feta
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre les tomates confites. Une salade de roquette et de copeaux de parmesan apporte un contraste poivré et salé. Des légumes grillés au thym et à l'huile d'olive prolongent ses parfums. En dessert, un sorbet au citron apporte une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement à température ambiante, placez les parts dans un récipient hermétique. Le lendemain, les parfums d'ail et d'herbes seront plus présents, mais la pâte aura perdu une partie de son croustillant. Réchauffez les parts dans un four préchauffé à température modérée plutôt qu'au micro-ondes, afin de préserver la texture des tomates et du fond. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac bien fermé au congélateur. Réchauffez-les ensuite lentement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
