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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; laisser le temps au four d'atteindre la température avant d'enfourner la tarte.
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2
Dérouler la pâte brisée en conservant le papier cuisson, puis la déposer dans un moule à tarte de 20 cm en ajustant les bords avec les doigts pour qu'ils adhèrent bien au moule sans étirer la pâte ; rabattre l'excédent si nécessaire pour obtenir une bordure régulière.
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3
Piquer régulièrement le fond de la pâte avec les dents d'une fourchette sur toute la surface afin de créer des points d'échappement pour la vapeur et éviter la formation de poches d'air lors de la cuisson.
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4
Peler puis hacher très finement la gousse d'ail ou la presser ; répartir l'ail de manière homogène sur le fond de tarte en veillant à ne pas en concentrer au même endroit pour que l'arôme soit délicat et diffuse.
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5
Répartir les tomates confites en morceaux ou en lamelles sur toute la surface, en veillant à couvrir le fond en une seule épaisseur pour obtenir une répartition équilibrée des saveurs et éviter des zones détrempées.
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6
Trancher la mozzarella en rondelles fines et disposer les tranches par-dessus les tomates en les chevauchant légèrement ; cette disposition permet une fonte régulière et une texture fondante sur toute la tarte.
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7
Parsemer uniformément la cuillère à café d'herbes de Provence sur la garniture, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir en les répartissant pour sublimer sans masquer les autres arômes.
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8
Verser la cuillère à soupe d'huile d'olive en filet sur la surface en insistant sur les bords et les interstices ; l'huile apportera du moelleux, facilitera la coloration et intensifiera le parfum des tomates confites.
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9
Enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes, surveiller la cuisson : la pâte doit être bien dorée et croustillante, la mozzarella doit être complètement fondue et légèrement gratinée sur le dessus ; ajuster la durée quelques minutes si nécessaire en fonction du four.
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10
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement ou servir directement en tranches tièdes afin de conserver la texture fondante et les arômes de Provence.