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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) avec la grille au centre. Attendre qu'il ait atteint cette température avant d'enfourner la tarte.
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2
Dérouler la pâte brisée en conservant le papier cuisson, puis la déposer dans un moule à tarte de 20 cm. Ajuster les bords sans étirer la pâte et rabattre l'excédent pour former une bordure régulière.
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3
Piquer régulièrement le fond de la pâte avec les dents d'une fourchette sur toute sa surface, en évitant de laisser de grandes zones intactes.
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4
Peler puis hacher très finement la gousse d'ail, ou la presser. Répartir l'ail sur le fond de tarte sans le concentrer au même endroit.
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5
Répartir les tomates confites en morceaux ou en lamelles sur le fond, en une seule couche, sans laisser de zones fortement chargées qui pourraient détremper la pâte.
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6
Trancher la mozzarella en rondelles fines et les disposer sur les tomates, en les chevauchant légèrement tout en laissant de petits espaces entre elles.
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7
Parsemer les herbes de Provence sur la garniture, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir en les répartissant sur toute la surface.
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8
Verser l'huile d'olive en filet sur la surface, notamment sur les bords et dans les interstices, sans en saturer la pâte.
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9
Enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, et la mozzarella complètement fondue et légèrement gratinée. Ajuster la durée de quelques minutes si nécessaire selon le four.
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10
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes dans le moule. Démouler délicatement ou servir directement, en tranches tièdes.