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Cette tourte associe une pâte brisée dorée à une garniture de blettes revenues avec de l'ail et des herbes, liée au brocciu et à l'œuf. Les côtes, plus fermes, cuisent avant les feuilles afin de conserver une texture agréable, tandis que le brocciu apporte une farce souple et fondante. La tourte se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou comme plat végétarien accompagné d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille dans le tiers inférieur. Préparez tous les ingrédients à portée de main.
Rincez les blettes, séparez les feuilles des côtes, puis essorez ou tamponnez les feuilles. Coupez les côtes en tronçons d'environ 1 cm et émincez grossièrement les feuilles. Hachez séparément l'ail, le persil et la ciboulette.
Chauffez une large poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez les côtes et faites-les revenir 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir et à colorer légèrement.
Ajoutez les feuilles, l'ail et les herbes. Baissez le feu, salez et poivrez, puis cuisez 4 à 6 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les feuilles réduisent, sans laisser l'ail colorer. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Égouttez légèrement le brocciu si nécessaire, puis travaillez-le à la fourchette dans un saladier. Battez l'oeuf, réservez-en une partie pour la soudure et la dorure, puis incorporez le reste au brocciu avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et souple, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Incorporez les blettes tiédies à la préparation fromagère avec une spatule, en soulevant pour conserver un peu d'aération. Laissez reposer 5 minutes.
Sur un plan légèrement fariné, divisez la pâte brisée en deux parties et abaissez-en une en gardant une épaisseur régulière. Foncez un moule de 20 cm en laissant un rebord d'environ 2 cm, puis piquez légèrement le fond avec une fourchette.
Versez la garniture au centre et étalez-la uniformément sans trop la tasser. Humidifiez le bord de la pâte avec l'oeuf battu réservé.
Abaissez la seconde partie de pâte et posez-la sur la tourte. Rabattez les bords et pincez tout le tour pour sceller la farce. Pratiquez une petite cheminée centrale et quelques fines entailles si nécessaire. Dorez légèrement la surface avec l'oeuf battu réservé.
Enfournez sur la grille basse et faites cuire 30 à 40 minutes. La tourte est prête quand la pâte est bien dorée et croustillante et que la garniture a légèrement pris. Si le dessus colore trop vite, protégez-le avec une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 10 minutes dans le moule. Transférez-la ensuite sur une grille pour terminer son refroidissement. Servez-la tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
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Salade au trio de fromages et miel
Pastèque et Feta au Basilic
Salade Tiède aux Foies et Quenelles
Taboulé Libanais Frais et Acidulé
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Salade Tomate Concombre à la Menthe Fraîche
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Salade de moules au citron et persil frais
Salade tiède scampis et lardons
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Carottes râpées au surimi et mayonnaise citronnée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade verte et une vinaigrette au jus de citron et à l'huile d'olive : leur fraîcheur allège le brocciu et la pâte. Des pommes de terre rôties peuvent compléter le repas par leur croustillant. Un vin blanc sec accompagne l'ail et les herbes sans les dominer. En dessert, privilégiez une préparation légère au citron ou à la bergamote.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. La pâte perdra un peu de son croustillant, tandis que les saveurs de l'ail et des blettes seront plus marquées le lendemain. Réchauffez la tourte quelques minutes dans un four chaud pour raviver le croustillant de la croûte. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-la au congélateur dans un sac hermétique. Sortez-la quelques heures avant le repas, puis réchauffez-la doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
