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Ces palets de fromage de chèvre sont des rondelles marinées dans l’huile d’olive avec de l’ail, du thym, du laurier, des herbes de Provence, du sel et du poivre. Le repos, d’au moins 4 heures et idéalement toute une nuit, parfume progressivement le fromage sans cuisson. Sorties du réfrigérateur 15 minutes avant le service, les rondelles retrouvent une texture souple. Elles se servent en entrée ou à l’apéritif, avec du pain grillé ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Trancher le fromage de chèvre en rondelles régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Les bords doivent rester nets, sans émietter la pâte.
Écraser la gousse d’ail sous la lame du couteau, puis la hacher finement ou la presser avec un presse-ail. Il ne doit pas rester de gros morceaux.
Dans un bol, émulsionner l’huile d’olive avec l’ail, puis ajouter le thym effeuillé, la feuille de laurier légèrement froissée, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Fouetter doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Déposer les rondelles de fromage de chèvre dans un plat peu profond, en une seule couche si possible. Verser l’huile aromatisée, puis retourner délicatement chaque tranche avec une spatule pour enrober aussi les bords.
Couvrir hermétiquement le plat ou le filmer au contact, puis le placer au réfrigérateur. Laisser mariner au minimum 4 heures ou, de préférence, toute une nuit.
Sortir le plat du réfrigérateur environ 15 minutes avant de dresser. Le fromage doit alors être plus souple et ses arômes plus présents.
Dresser les rondelles de fromage de chèvre marinées sur un plateau, avec éventuellement un filet de l’huile de la marinade. Retirer la feuille de laurier et parsemer de thym. Servir avec du pain croustillant, des tranches de baguette grillées ou des crudités.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rondelles avec une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique : sa fraîcheur équilibre le gras du fromage. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon local ou un blanc de Provence, accompagne les herbes et l’ail. Du pain de campagne grillé absorbe l’huile parfumée. Une tartelette peu sucrée aux fruits rouges apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après vingt-quatre heures au réfrigérateur, le fromage aura davantage de caractère. Conservez les rondelles dans un bocal en verre fermé hermétiquement, au frais, pour éviter qu’elles n’absorbent les odeurs du réfrigérateur. Dégustez-les dans les cinq jours. Ne les congelez pas : le froid intense altérerait la texture du fromage et figerait l’huile.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
