Cornet croustillant jambon et céleri : recette facile et gourmande
Le cornet croustillant jambon et céleri invite à la fois simplicité et plaisir : une bouchée légère qui transforme des ingrédients du quotidien en moment gourmand. Inspirée des apéritifs conviviaux et des recettes de bistrot sans chichi, cette préparation met en valeur la fraîcheur du céleri branche et la douceur du jambon blanc dans un écrin croustillant de feuille de brick. Le fromage frais apporte une onctuosité qui contrebalance la vivacité du céleri et, avec une pointe de poivre, l'ensemble trouve un bel équilibre entre crémeux, croquant et salinité discrète. Facile à préparer, cette recette se prête aussi bien à un apéritif improvisé qu'à une petite entrée légère avant un repas. Elle rassure ceux qui recherchent du goût sans complications : peu d'ingrédients, des associations nettes et un résultat toujours apprécié par les invités comme par la famille. Lancez-vous - le plaisir est immédiat et le succès presque garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en utilisant la chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer une grille au centre et laisser le four atteindre la température avant d'enfourner afin d'obtenir un croustillant optimal.Préchauffer le four à 180°C en utilisant la chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer une grille au centre et laisser le four atteindre la température avant d'enfourner afin d'obtenir un croustillant optimal. -
Étape 2Découper le jambon en petits dés réguliers d'environ 3-5 mm pour qu'ils se répartissent uniformément dans la garniture et offrent des bouchées agréablement texturées sans dominer la préparation.Découper le jambon en petits dés réguliers d'environ 3-5 mm pour qu'ils se répartissent uniformément dans la garniture et offrent des bouchées agréablement texturées sans dominer la préparation.
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Étape 3Laver les branches de céleri sous l'eau froide, essuyer, puis émincer très finement en biais pour des lamelles délicates .
Conserver quelques feuilles pour la décoration si elles sont bien fraîches.Laver les branches de céleri sous l'eau froide, essuyer, puis émincer très finement en biais pour des lamelles délicates .
Conserver quelques feuilles pour la décoration si elles sont bien fraîches. -
Étape 4Dans un bol, travailler le fromage frais à la spatule jusqu'à ce qu'il soit souple et homogène, puis incorporer les dés de jambon et le céleri émincé .
Mélanger délicatement pour répartir les ingrédients sans chauffer le fromage .
Poivrer juste avant de dresser pour préserver les arômes.Dans un bol, travailler le fromage frais à la spatule jusqu'à ce qu'il soit souple et homogène, puis incorporer les dés de jambon et le céleri émincé .
Mélanger délicatement pour répartir les ingrédients sans chauffer le fromage .
Poivrer juste avant de dresser pour préserver les arômes. -
Étape 5Couper chaque feuille de brick en deux avec un couteau tranchant pour obtenir des demi-cercles réguliers .
Manipuler les feuilles avec précaution pour éviter qu'elles ne se déchirent, et garder un torchon humide sur les feuilles non utilisées pour qu'elles ne sèchent pas.Couper chaque feuille de brick en deux avec un couteau tranchant pour obtenir des demi-cercles réguliers .
Manipuler les feuilles avec précaution pour éviter qu'elles ne se déchirent, et garder un torchon humide sur les feuilles non utilisées pour qu'elles ne sèchent pas. -
Étape 6Former les cornets en enroulant chaque demi-feuille autour d'un cône ou d'un rouleau propre pour obtenir une forme bien serrée .
Sceller le bord avec un peu de beurre fondu appliqué au pinceau sur l'intérieur afin d'aider à la tenue et favoriser le brunissement durant la cuisson.Former les cornets en enroulant chaque demi-feuille autour d'un cône ou d'un rouleau propre pour obtenir une forme bien serrée .
Sceller le bord avec un peu de beurre fondu appliqué au pinceau sur l'intérieur afin d'aider à la tenue et favoriser le brunissement durant la cuisson. -
Étape 7Remplir chaque cornet avec la préparation au fromage, jambon et céleri en veillant à ne pas trop tasser pour que la vapeur puisse s'échapper et que la brick reste croustillante .
Laisser environ 1 cm libre en haut pour éviter les débordements.Remplir chaque cornet avec la préparation au fromage, jambon et céleri en veillant à ne pas trop tasser pour que la vapeur puisse s'échapper et que la brick reste croustillante .
Laisser environ 1 cm libre en haut pour éviter les débordements. -
Étape 8Déposer les cornets sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacez-les pour permettre une circulation d'air optimale .
Badigeonner légèrement l'extérieur avec le reste de beurre fondu pour obtenir une couleur dorée uniforme et un rendu brillant.Déposer les cornets sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacez-les pour permettre une circulation d'air optimale .
Badigeonner légèrement l'extérieur avec le reste de beurre fondu pour obtenir une couleur dorée uniforme et un rendu brillant. -
Étape 9Enfourner pour 10 à 12 minutes, surveiller à partir de 8 minutes : la brick doit être bien dorée et croustillante au toucher .
Si nécessaire, terminer quelques minutes sous le grill en surveillant de près pour éviter de brûler.Enfourner pour 10 à 12 minutes, surveiller à partir de 8 minutes : la brick doit être bien dorée et croustillante au toucher .
Si nécessaire, terminer quelques minutes sous le grill en surveillant de près pour éviter de brûler. -
Étape 10Servir immédiatement pour conserver le contraste de textures : présenter les cornets nappés d'une petite feuille de céleri réservée ou d'herbes fraîches, proposer une sauce légère à côté si désiré, et expliquer que ces bouchées perdent leur croustillant en refroidissant.Servir immédiatement pour conserver le contraste de textures : présenter les cornets nappés d'une petite feuille de céleri réservée ou d'herbes fraîches, proposer une sauce légère à côté si désiré, et expliquer que ces bouchées perdent leur croustillant en refroidissant.
Les conseils du chef
Pour un croustillant régulier, contrôler l'humidité de la garniture en pressant légèrement le céleri émincé dans un torchon propre pour éliminer l'eau superficielle, ce geste évite les cornets détrempés et conserve le feuilleté croustillant. Si le fromage frais est très souple, raffermir l'appareil en le mélangeant avec une cuillerée de fromage plus dense ou un peu de chapelure fine pour limiter le ruissellement lors de la cuisson.
Lorsque vous beurrez les feuilles, appliquer une fine couche au pinceau plutôt qu'une noisette trop généreuse pour obtenir une dorure uniforme sans zones grasses qui brunissent trop vite. Disposer les cornets bien espacés sur la plaque favorise une cuisson homogène et un bronzage identique sur tous les côtés.
Adapter le temps de cuisson selon la taille des cornets et la puissance réelle de votre four en surveillant les 2 dernières minutes pour éviter le surcuisson qui rendrait la feuille cassante et sèche. Assaisonner progressivement et goûter la préparation froide pour doser le poivre car la chaleur intensifie les saveurs.
Laisser reposer une minute hors du four avant de manipuler les cornets afin que la structure se raffermisse et que la garniture ne fuit pas.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le contraste croustillant et la fraîcheur croquante, proposez en entrée une salade de mâche et pomme verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter acidité et lumière qui coupent le gras du fromage frais.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin renforcent la texture fondante et apportent une note légèrement sucrée qui met en valeur le jambon.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif à faible bois, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, soutient la vivacité du céleri sans masquer la délicatesse du fromage.
Pour finir sur une touche douce, un dessert léger à la poire pochée équilibrera la salinité et offrira une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Pour conserver vos cornets croustillants, enveloppez-les délicatement dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur.
Ils se conservent ainsi pendant 1 à 2 jours.
Toutefois, il est important de noter que leur croustillant risque de diminuer avec le temps, notamment à cause de l'humidité. Évitez de les congeler, car l'acidité du fromage frais peut altérer leur texture et leur goût.
Pour profiter pleinement de leur croustillant, il est recommandé de les déguster immédiatement après cuisson ou de les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du jambon et du fromage frais, qui peuvent poser problème pour les personnes allergiques aux produits laitiers ou au porc.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du jambon de dinde ou un fromage à base de plantes, parfaitement adapté aux régimes végétaliens.
Questions fréquentes
Pourquoi la feuille de brick devient-elle molle et détrempée après cuisson malgré le beurrage intérieur ?
Pourquoi la garniture libère-t-elle trop d'humidité rendant le cornet ramolli à la sortie du four ?
Pourquoi les cornets brunissent de manière inégale avec des zones trop foncées et d'autres pâles ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
