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Ces cornets de brick associent une garniture froide de jambon blanc, céleri branche, fromage frais et poivre à une enveloppe cuite au four. Les feuilles de brick sont découpées en demi-cercles, roulées autour d'un cône puis beurrées avant cuisson. Elles deviennent dorées et croustillantes, tandis que le fromage apporte une texture souple et le céleri une note fraîche et croquante. Le jambon renforce la garniture sans nécessiter de cuisson préalable. Ces bouchées se servent surtout à l'apéritif ou en entrée légère, juste après leur passage au four, car l'humidité du fromage ramollit progressivement la brick.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, de préférence en chaleur tournante. Placer une grille au centre et attendre que le four ait atteint la température avant d'enfourner.
Découper le jambon en dés réguliers de 3 à 5 mm. Ils doivent rester assez petits pour se répartir dans la garniture sans dominer chaque bouchée.
Laver les branches de céleri sous l'eau froide, les essuyer, puis les émincer très finement en biais. Réserver quelques feuilles bien fraîches pour la décoration.
Dans un bol, assouplir le fromage frais à la spatule jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporer le jambon et le céleri, mélanger délicatement, puis poivrer juste avant de dresser.
Couper chaque feuille de brick en deux avec un couteau tranchant. Manipuler les demi-feuilles sans les déchirer et couvrir les feuilles restantes d'un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
Enrouler chaque demi-feuille autour d'un cône ou d'un rouleau propre pour former un cornet serré. Sceller le bord avec un peu de beurre fondu appliqué au pinceau sur l'intérieur.
Remplir chaque cornet avec la préparation, sans trop la tasser, et laisser environ 1 cm libre en haut. Cet espace limite les débordements et laisse la vapeur s'échapper.
Déposer les cornets sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Badigeonner légèrement l'extérieur avec le reste de beurre fondu.
Enfourner pour 10 à 12 minutes et surveiller à partir de 8 minutes. La brick doit être bien dorée et croustillante au toucher ; si nécessaire, terminer quelques minutes sous le grill en surveillant de près pour éviter de la brûler.
Servir immédiatement, avec une feuille de céleri réservée ou des herbes fraîches. Proposer éventuellement une sauce légère à côté ; les cornets perdent leur croustillant en refroidissant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces cornets avec une salade de mâche et de pomme verte assaisonnée au citron : sa fraîcheur et son acidité allègent le fromage. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin peuvent compléter une entrée plus consistante, avec une texture fondante qui accompagne le jambon. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, s'accorde avec le céleri sans masquer le fromage. Terminer par une poire pochée pour adoucir la note salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servir les cornets dès la sortie du four : l'humidité du fromage migre rapidement vers la brick et lui fait perdre son croustillant. Conserver la farce au réfrigérateur dans un récipient hermétique et garder les cornets cuits séparément, dans un endroit sec, s'ils ne sont pas servis immédiatement. Le lendemain, réchauffer rapidement les cornets sous le grill, puis les garnir au dernier moment pour leur rendre une partie de leur texture et de leur dorure. Pour une conservation longue, congeler les cornets non garnis dans un sac hermétique. Ne pas congeler la préparation au fromage : le céleri perdrait son croquant et le fromage sa texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
