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Ces amusettes sont de petites bouchées composées de champignons de Paris sautés, d'une préparation au fromage frais et aux crevettes grises, puis de radis roses. Le champignon apporte une base tendre et légèrement dorée, tandis que le radis ajoute du croquant et une note fraîche. Le citron et la ciboulette réveillent le fromage frais, et l'huile d'olive complète l'assaisonnement. Elles se servent à l'apéritif ou en entrée légère, fraîches ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez rapidement les champignons de Paris à l'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Éliminez le pied si nécessaire et taillez les champignons en tranches très fines et régulières.
Travaillez le fromage frais à la fourchette dans un bol pour l'assouplir. Incorporez progressivement le jus de citron, puis la ciboulette finement ciselée en réservant quelques brins. Salez et poivrez, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Hachez grossièrement les crevettes grises décortiquées ou coupez-les en morceaux selon leur taille. Incorporez-les à la préparation au fromage et mélangez doucement, sans écraser les crevettes.
Émincez les radis roses en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau. Rincez-les, égouttez-les sur du papier absorbant, puis réservez quelques rondelles entières pour la décoration et hachez finement le reste si vous le souhaitez.
Chauffez une poêle antiadhésive avec une partie de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons en une seule couche et faites-les sauter 1 à 2 minutes en remuant. Retirez-les dès qu'ils deviennent tendres et légèrement colorés, puis laissez-les tiédir sur une assiette.
Répartissez les lamelles de champignons tièdes dans de petites coupelles, sur des cuillères apéritives ou sur des toasts légers. Formez une base régulière sans la surcharger, pour que chaque amuse-bouche se déguste en une bouchée.
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans embout, déposez une quenelle ou une noix de préparation aux crevettes et au fromage sur chaque lit de champignons. Égalisez délicatement sans écraser les champignons.
Disposez les rondelles de radis roses sur ou autour de la garniture. Ajoutez le reste de l'huile d'olive, un tour de poivre fraîchement moulu et les brins de ciboulette réservés.
Laissez reposer les amusettes au frais 10 à 15 minutes, puis servez-les fraîches ou à température ambiante, en apéritif ou en entrée légère. Consommez-les rapidement pour préserver la fraîcheur des crevettes et le croquant des radis.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade verte croquante assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur allège le fromage. Des tartines de pain de campagne légèrement grillées et frottées à l'ail apportent de la matière sans masquer les crevettes. Un vin blanc sec et vif accompagne la salinité des crustacés et la fraîcheur du radis. En entrée froide, un espuma de concombre ou un granité léger rafraîchit le palais ; une salade d'oranges à la menthe prolonge ensuite la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les amusettes rapidement après les 10 à 15 minutes de repos au frais, car les champignons peuvent s'assouplir et rendre un peu d'eau après quelques heures. Si vous devez patienter, placez-les dans une boîte hermétique et recouvrez la garniture d'un film alimentaire posé directement sur la crème pour limiter l'oxydation et préserver les couleurs. Vous pouvez préparer séparément les champignons, les radis et la garniture à l'avance, puis réaliser le montage final juste avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
