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Le tzatziki est une sauce froide à base de yaourt grec, de concombre râpé, d'ail, de citron, d'huile d'olive et d'aneth. Sa texture onctueuse dépend surtout de l'égouttage du concombre, qui doit être pressé avant d'être mélangé au yaourt. Le citron apporte de la fraîcheur, l'ail du relief et l'aneth sa note herbacée caractéristique. Servi bien frais, il accompagne aussi bien des mezzés que des crudités, du pain pita ou des viandes grillées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver le concombre sous l'eau froide et retirer les extrémités. L'éplucher partiellement ou complètement si la peau est épaisse, puis le râper à gros trous. Déposer la chair dans un torchon propre et presser jusqu'à ce qu'elle ne coule presque plus.
Peler et dégermer l'ail si nécessaire, puis l'émincer très finement ou l'écraser avec le plat d'un couteau et un peu de sel. Mettre le yaourt grec dans un saladier et incorporer l'ail délicatement.
Ajouter le concombre égoutté au yaourt à l'ail et le répartir. Verser une partie de l'huile d'olive en filet, réserver le reste pour la finition, puis ajouter le jus de citron.
Ciseler finement l'aneth, en réserver un peu pour la finition, puis l'ajouter au mélange. Assaisonner avec le sel et le poivre noir. Goûter et rectifier progressivement avec du sel, du poivre ou du citron.
Mélanger à la spatule ou à la cuillère, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène tout en conservant quelques fils de concombre. Transférer dans une coupelle, lisser, puis arroser si souhaité avec l'huile réservée et parsemer de l'aneth réservé.
Couvrir le récipient au contact avec un film alimentaire ou un couvercle et réfrigérer au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Sortir le tzatziki 10 minutes avant de servir, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le tzatziki avec du pain pita tiède et des crudités croquantes, dont la texture contraste avec sa douceur. Il accompagne aussi des mezzés chauds, notamment des boulettes d'agneau grillées, car sa fraîcheur équilibre le gras et les épices. Un vin blanc sec comme un assyrtiko ou un sauvignon blanc prolonge ses notes citronnées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le tzatziki dans un récipient en verre bien fermé, au réfrigérateur, pendant deux à trois jours. Un film alimentaire posé au contact limite le dessèchement de la surface et protège l'aneth de l'air. Après une nuit, l'ail perd de son piquant et le yaourt gagne en onctuosité. Le concombre peut toutefois rejeter un peu d'eau : mélangez simplement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
