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1
Trancher le fromage de chèvre en rondelles régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Les bords doivent rester nets, sans émietter la pâte.
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2
Écraser la gousse d’ail sous la lame du couteau, puis la hacher finement ou la presser avec un presse-ail. Il ne doit pas rester de gros morceaux.
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3
Dans un bol, émulsionner l’huile d’olive avec l’ail, puis ajouter le thym effeuillé, la feuille de laurier légèrement froissée, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Fouetter doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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4
Déposer les rondelles de fromage de chèvre dans un plat peu profond, en une seule couche si possible. Verser l’huile aromatisée, puis retourner délicatement chaque tranche avec une spatule pour enrober aussi les bords.
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5
Couvrir hermétiquement le plat ou le filmer au contact, puis le placer au réfrigérateur. Laisser mariner au minimum 4 heures ou, de préférence, toute une nuit.
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6
Sortir le plat du réfrigérateur environ 15 minutes avant de dresser. Le fromage doit alors être plus souple et ses arômes plus présents.
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7
Dresser les rondelles de fromage de chèvre marinées sur un plateau, avec éventuellement un filet de l’huile de la marinade. Retirer la feuille de laurier et parsemer de thym. Servir avec du pain croustillant, des tranches de baguette grillées ou des crudités.