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1
Trancher le fromage de chèvre frais en rondelles régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur en utilisant un couteau bien aiguisé pour obtenir des bords nets et éviter d’émietter la pâte crémeuse.
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2
Écraser la gousse d’ail sous la lame du couteau puis la hacher finement ou la presser avec un presse-ail pour libérer pleinement ses arômes sans laisser de gros morceaux piquants.
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3
Dans un bol, émulsionner l’huile d’olive extra vierge avec l’ail préparé, puis ajouter le thym effeuillé, la feuille de laurier légèrement froissée, les herbes de Provence, le sel et le poivre ; fouetter doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène où les huiles essentielles des herbes se diffusent.
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4
Déposer les tranches de chèvre dans un plat peu profond en une seule couche si possible, verser l’huile aromatisée dessus et retourner délicatement chaque tranche à l’aide d’une spatule pour bien les enrober : veillez à ce que l’huile pénètre les bords pour parfumer la pâte.
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5
Couvrir le plat hermétiquement ou filmer au contact et placer au réfrigérateur pour laisser les parfums se mêler ; patienter au minimum 4 heures, mais pour un profil aromatique plus riche, réserver toute une nuit afin que l’huile s’imprègne du fromage.
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6
Sortir le plat du réfrigérateur environ 15 minutes avant de dresser afin que les tranches reprennent une texture plus souple et que les arômes s’épanouissent à température ambiante.
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7
Dresser les chèvres marinés sur un plateau en les arrosant éventuellement d’un filet d’huile de la marinade, retirer la feuille de laurier et parsemer d’un peu de thym frais ; proposer en entrée ou en apéritif avec du pain croustillant, des fines tranches de baguette grillée ou des crudités pour contraster les textures.