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1
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Tranchez la carotte en demi-rondelles régulières, puis ciselez finement le céleri branche.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri, puis faites-les suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
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3
Ajoutez l'ail écrasé et la tomate coupée en dés. Faites cuire 4 à 5 minutes, en remuant jusqu'à ce que la tomate rende son jus et que l'ail sente bon sans prendre de couleur.
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4
Versez l'eau froide pour déglacer. Portez à ébullition, puis réduisez le feu afin de maintenir un frémissement régulier.
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5
Répartissez le safran dans le bouillon chaud, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez mijoter à petits bouillons pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit parfumé et coloré.
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6
Coupez les filets de poisson en morceaux réguliers. Ajoutez le poisson, les crevettes décortiquées et les moules. Faites cuire 8 à 10 minutes à petite ébullition : la chair doit être opaque et ferme, et les moules bien ouvertes.
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7
Pour une soupe lisse, retirez une partie de la préparation avec une écumoire et mixez-la au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée, puis réincorporez-la au bouillon. Pour une version rustique, mélangez simplement pour répartir les morceaux.
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8
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en mélangeant délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis laissez reposer 2 minutes avant de servir.