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L'ajo blanco est une soupe froide originaire d'Andalousie, préparée avec des amandes, de l'ail, du pain, de l'huile d'olive et du vinaigre de xérès. Le pain et les amandes lui donnent une texture crémeuse, tandis que le vinaigre équilibre sa douceur. Elle se sert très fraîche, généralement garnie de raisin blanc.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le pain de mie en petits dés et faites-le tremper dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pressez-le légèrement : la mie doit rester humide, sans être détrempée.
Placez les amandes émondées et la gousse d'ail pelée et dégermée dans le bol du mixeur. Mixez par à-coups en raclant les parois, jusqu'à obtenir une poudre humide sans morceaux.
Ajoutez la mie égouttée, puis mixez en versant lentement l'huile d'olive en filet. Ajoutez le vinaigre de xérès et le sel, puis l'eau froide progressivement, jusqu'à obtenir une soupe lisse, crémeuse et légèrement fluide.
Passez la soupe au tamis si nécessaire pour retirer les granulés. Goûtez, puis rectifiez très légèrement l'acidité avec un filet de vinaigre et l'assaisonnement avec une pincée de sel si besoin.
Couvrez la préparation et réfrigérez-la au minimum 1 heure. Servez-la glacée, en remuant doucement avant le dressage pour homogénéiser la texture.
Dressez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Répartissez les grains de raisin blanc, entiers ou coupés en deux. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive et quelques amandes concassées.
Quiches et tartes salées
Quiche Courgettes et Oignons
Tourte dorée au jambon et chèvre
Tourte au bœuf croûtée
Tarte aux lardons fumés et crème
Tourte aux Pommes de Terre et Lard
Tarte Rustique Pommes de Terre et Comté
Tarte au Jambon et Gruyère Gratiné
Tarte Bretonne à l'Andouille Croustillante
Tarte au homard et sa bisque réduite
Tarte au Boursin ail et fines herbes
Flamiche au Maroilles crémeuse
Tarte épinards, menthe et feta
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'ajo blanco avec une salade de jeunes pousses et de concombre, assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la soupe veloutée. Un vin blanc sec et minéral, comme un verdejo ou un albariño, accompagne aussi bien l'ail et le vinaigre. Un sorbet citron-basilic prolonge le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l'ajo blanco au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consommez-le sous deux jours. Après une nuit au frais, l'ail et l'amande sont plus présents et la soupe peut épaissir légèrement. La soupe peut être congelée dans un sac ou une boîte bien fermée pendant jusqu'à trois mois. Décongelez-la, puis donnez-lui un bref coup de mixeur avant de la servir pour rétablir l'émulsion et l'onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
