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Cette tarte aux pommes associe une pâte brisée croustillante, des lamelles de pommes fondantes, du sucre roux, du beurre et de la cannelle. Le jus de citron apporte une note acidulée et aide à préserver la couleur des fruits. Les pommes sont disposées en cercles concentriques, puis couvertes de petits morceaux de beurre avant la cuisson. Une fine dorure à l’œuf colore le bord de la pâte. La tarte se déguste tiède, après un court repos qui permet aux jus de se stabiliser et facilite le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre et laisser le four atteindre la température avant d’y enfourner la tarte.
Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu’à ≈18 cm. Foncer le moule, marquer les bords sans trop travailler la pâte, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes.
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les tailler en tranches très fines et régulières au couteau ou à la mandoline. Les placer dans un saladier et les arroser immédiatement de jus de citron.
Organiser les lamelles en cercles concentriques sur la pâte, en commençant au centre. Superposer légèrement les tranches et répartir les plus épaisses sur plusieurs couches.
Mélanger le sucre roux avec la cannelle, puis saupoudrer ce mélange uniformément sur les pommes.
Répartir le beurre en tout petits morceaux sur la surface des pommes.
Battre l’œuf dans un bol, puis dorer délicatement au pinceau le pourtour de la pâte, sans en mettre sur les fruits.
Enfourner la tarte sur une plaque et cuire 30 à 35 minutes. Surveiller la coloration de la pâte et piquer les pommes avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres, avec un bord bien doré.
Sortir la tarte et la laisser tiédir sur une grille. La démouler avec précaution lorsqu’elle est tiède, puis la laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
Jambon laqué à l'ananas caramélisé
Calamars farcis au fromage frais, ail et persil
Thon à l’irlandaise et purée à l’oignon
Daurade nacrée au piment et fondue de tomates
Carottes à la sauce poulette
Pavé de thon, fenouil et tomates
Saumon rôti sauce crème et câpres acidulées
Pain de saumon parfumé à l’aneth
Tourtons Savoyards
Quenelles de veau aériennes
Araignées de mer au beurre d'ail et citron
Saint-Jacques nacrées et julienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade d’agrumes légèrement citronnée : sa fraîcheur équilibre le sucre et le beurre. Une quenelle de crème anglaise vanillée apporte une texture onctueuse. Côté boisson, un cidre doux ou demi-sec prolonge le goût de la pomme. Un sorbet poire ou bergamote offre enfin un contraste frais et légèrement amer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte à température ambiante sous une cloche en verre, afin de protéger les fruits sans exposer la pâte à l’air. Les saveurs s’équilibrent davantage le lendemain, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Placez les morceaux dans un récipient bien fermé pour les garder plus de deux jours au réfrigérateur. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez soigneusement la tarte avant de la congeler. Au moment de la servir, réchauffez-la brièvement dans un four préchauffé pour raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
