-
1
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre et laisser le four atteindre la température avant d’y enfourner la tarte.
-
2
Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu’à ≈18 cm. Foncer le moule, marquer les bords sans trop travailler la pâte, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes.
-
3
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les tailler en tranches très fines et régulières au couteau ou à la mandoline. Les placer dans un saladier et les arroser immédiatement de jus de citron.
-
4
Organiser les lamelles en cercles concentriques sur la pâte, en commençant au centre. Superposer légèrement les tranches et répartir les plus épaisses sur plusieurs couches.
-
5
Mélanger le sucre roux avec la cannelle, puis saupoudrer ce mélange uniformément sur les pommes.
-
6
Répartir le beurre en tout petits morceaux sur la surface des pommes.
-
7
Battre l’œuf dans un bol, puis dorer délicatement au pinceau le pourtour de la pâte, sans en mettre sur les fruits.
-
8
Enfourner la tarte sur une plaque et cuire 30 à 35 minutes. Surveiller la coloration de la pâte et piquer les pommes avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres, avec un bord bien doré.
-
9
Sortir la tarte et la laisser tiédir sur une grille. La démouler avec précaution lorsqu’elle est tiède, puis la laisser reposer quelques minutes avant de servir.