Tourte aux mirabelles maison : recette facile et gourmande
La tourte aux mirabelles maison, c'est le parfum de l'été qui s'invite à la table et transforme un simple dessert en moment partagé. Imaginez une pâte brisée dorée et croustillante qui renferme des fruits fondants et parfumés : la mirabelle, petite bombe de soleil, apporte une douceur acidulée parfaitement équilibrée par une pointe de vanille. C'est un gâteau à la fois rustique et soigné, idéal pour clore un repas familial, accompagner un goûter chaleureux ou surprendre des invités avec une douceur de saison. La richesse du beurre et la texture tendre de la pâte se marient à la chair juteuse des mirabelles, tandis qu'un soupçon de sucre laisse ressortir leurs arômes sans les étouffer. Cette tourte mise sur la simplicité des ingrédients - mirabelles, pâte brisée, sucre, œuf, beurre, farine et extrait de vanille - pour offrir une gourmandise sincère et réconfortante. Facile à réaliser, elle promet une réussite rapide et le plaisir immédiat d'un dessert qui sent bon la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) puis placez une grille au milieu pour une cuisson homogène, pendant que vous préparez la tourte afin que le four soit à température quand elle y entrera.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) puis placez une grille au milieu pour une cuisson homogène, pendant que vous préparez la tourte afin que le four soit à température quand elle y entrera.
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Étape 2Rincez délicatement les mirabelles sous l’eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis dénoyautez-les en les coupant en deux.
Conservez les moitiés entières pour garder une belle texture de fruit pendant la cuisson.Rincez délicatement les mirabelles sous l’eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis dénoyautez-les en les coupant en deux.
Conservez les moitiés entières pour garder une belle texture de fruit pendant la cuisson. -
Étape 3Abaissez la moitié de la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en l’étirant avec le rouleau jusqu’à obtenir un disque adapté à votre moule individuel d’environ 15 cm de diamètre, puis foncez le moule en pressant la pâte contre les parois pour éliminer les bulles d’air.Abaissez la moitié de la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en l’étirant avec le rouleau jusqu’à obtenir un disque adapté à votre moule individuel d’environ 15 cm de diamètre, puis foncez le moule en pressant la pâte contre les parois pour éliminer les bulles d’air.
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Étape 4Saupoudrez la base de pâte d’une fine couche de farine tamisée pour absorber le jus des fruits et prévenir une pâte détrempée ; étalez-la uniformément à l’aide d’un tamis ou d’une petite passoire.Saupoudrez la base de pâte d’une fine couche de farine tamisée pour absorber le jus des fruits et prévenir une pâte détrempée ; étalez-la uniformément à l’aide d’un tamis ou d’une petite passoire.
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Étape 5Rangez les moitiés de mirabelles sur la pâte en les serrant légèrement mais sans les chevaucher excessivement, côté bombé vers le haut pour une belle présentation et une cuisson régulière.Rangez les moitiés de mirabelles sur la pâte en les serrant légèrement mais sans les chevaucher excessivement, côté bombé vers le haut pour une belle présentation et une cuisson régulière.
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Étape 6Saupoudrez les fruits avec le sucre et arrosez-les de l’extrait de vanille pour parfumer la garniture .
Répartissez le sucre de façon homogène afin d’assurer un caramel léger durant la cuisson.Saupoudrez les fruits avec le sucre et arrosez-les de l’extrait de vanille pour parfumer la garniture .
Répartissez le sucre de façon homogène afin d’assurer un caramel léger durant la cuisson. -
Étape 7Parsemez de petits dés de beurre froid répartis sur les mirabelles.
Le beurre fondra pendant la cuisson et participera à la formation d’un jus brillant et savoureux.Parsemez de petits dés de beurre froid répartis sur les mirabelles.
Le beurre fondra pendant la cuisson et participera à la formation d’un jus brillant et savoureux. -
Étape 8Abaissez le second disque de pâte et posez-le délicatement par-dessus sans l’étirer afin d’éviter qu’il ne rétrécisse à la cuisson .
Soudez les bords en pressant avec les doigts, puis réalisez un joli bord festonné ou marquez avec le dos d’une fourchette pour une finition nette.Abaissez le second disque de pâte et posez-le délicatement par-dessus sans l’étirer afin d’éviter qu’il ne rétrécisse à la cuisson .
Soudez les bords en pressant avec les doigts, puis réalisez un joli bord festonné ou marquez avec le dos d’une fourchette pour une finition nette. -
Étape 9Battez l’œuf à la fourchette et badigeonnez la surface de la tourte à l’aide d’un pinceau de cuisine en prenant soin de ne pas trop appuyer pour ne pas déformer la pâte.
Cette dorure favorisera une coloration uniforme et croustillante.Battez l’œuf à la fourchette et badigeonnez la surface de la tourte à l’aide d’un pinceau de cuisine en prenant soin de ne pas trop appuyer pour ne pas déformer la pâte.
Cette dorure favorisera une coloration uniforme et croustillante. -
Étape 10Pratiquez deux ou trois petites incisions au sommet de la tourte à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la pâte ne se déforme ou ne se fissure de façon incontrôlée.Pratiquez deux ou trois petites incisions au sommet de la tourte à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la pâte ne se déforme ou ne se fissure de façon incontrôlée.
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Étape 11Enfournez la tourte sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 35 minutes : surveillez la coloration qui doit être bien dorée et le jus légèrement caramélisé.
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium.Enfournez la tourte sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 35 minutes : surveillez la coloration qui doit être bien dorée et le jus légèrement caramélisé.
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium. -
Étape 12Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que les jus se stabilisent, puis démoulez délicatement et servez tiède ou à température ambiante selon votre préférence.Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que les jus se stabilisent, puis démoulez délicatement et servez tiède ou à température ambiante selon votre préférence.
Les conseils du chef
La réussite d'une tourte aux mirabelles repose sur la maîtrise de l'humidité et de la cuisson pour éviter une pâte détrempée ou une garniture trop liquide, donc tamiser légèrement le sucre avec la vanille pour qu'il fonde plus lentement et saupoudrer très finement la farine ou maïzena sur les fruits si ceux-ci sont très juteux afin d'absorber l'excès de jus sans alourdir la texture. Si les mirabelles sont particulièrement mûres, les laisser égoutter quelques minutes dans une passoire pour évacuer le trop-plein de liquide, ce geste simple préserve le croustillant de la pâte.
Travailler la pâte froide et l'abaisser sans la réchauffer au toucher conserve son feuilletage et évite qu'elle ne rétrécisse à la cuisson. Pour une soudure nette des bords, humecter légèrement le pourtour avec un peu d'eau froide avant de presser et éviter de trop comprimer la pâte afin de garder une jonction étanche mais souple.
Badigeonner la surface œuf battu uniformément et surveiller la coloration en positionnant la grille au milieu du four pour une cuisson homogène. Laisser reposer la tourte au moins dix minutes hors du moule pour que les juices se figent et facilitent le démoulage sans abîmer la forme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
La tarte trouve un bel équilibre avec un thé noir léger ou un vin moelleux qui répondent à la sucrosité des mirabelles sans écraser leur acidité délicate, car l'acidité fruitée rafraîchit le palais tandis que les notes vanillées prolongent la rondeur.
En entrée sucrée-salée, un plateau de fromages à pâte dure légèrement affinés apporte du gras et une pointe salée qui contrent la douceur et révèlent les arômes de beurre de la pâte.
Pour l'accompagnement froid, une salade de roquette et jeunes pousses avec un filet de vinaigre balsamique apporte amertume et fraîcheur pour alléger chaque bouchée.
En dessert complémentaire, une quenelle de crème fouettée vanillée ou une boule de glace au lait entier amplifie la texture fondante et crée une progression gourmande jusqu'à la fin du repas.
Conservation
La tourte aux mirabelles se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
Veillez à la laisser tiédir avant de la couvrir pour éviter l'humidité.
Attention, l'acidité des mirabelles peut rendre la pâte un peu plus fragile avec le temps, donc il est préférable de la déguster fraîchement préparée.
Pour des saveurs optimales, réchauffez-la légèrement au four avant de servir, ce qui ravivera son croquant et son parfum.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte brisée par une pâte à tarte sans gluten.
Vous pouvez également utiliser un substitut d'œuf, tel que la compote de pommes, pour une alternative végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée sous les fruits ?
Pourquoi la garniture libère-t-elle trop de jus et rend la tourte pâteuse ?
Pourquoi le dessus de la tourte reste-t-il pâle et ne dore-t-il pas ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
