Tourte aux mirabelles

Préchauffez le four à 180°C, en chaleur conventionnelle, avec une grille placée au milieu.

Rincez les mirabelles sous l’eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis coupez-les en deux et dénoyautez-les. Gardez les moitiés entières.

Abaissez la moitié de la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu’à obtenir un disque adapté à un moule individuel d’environ 15 cm de diamètre. Foncez le moule en pressant la pâte contre les parois.

Saupoudrez la base de pâte d’une fine couche de farine tamisée, répartie uniformément avec un tamis ou une petite passoire.

Disposez les moitiés de mirabelles sur la pâte, serrées légèrement sans les chevaucher excessivement, côté bombé vers le haut.

Saupoudrez les fruits avec le sucre, puis arrosez-les d’extrait de vanille en répartissant l’ensemble le plus régulièrement possible.

Parsemez les mirabelles de petits dés de beurre froid.

Abaissez le second disque de pâte et posez-le délicatement sur les fruits sans l’étirer. Soudez les bords avec les doigts, puis festonnez-les ou marquez-les avec le dos d’une fourchette.

Battez l’œuf à la fourchette, puis badigeonnez uniformément la surface de la tourte avec un pinceau, sans appuyer sur la pâte.

Pratiquez deux ou trois petites incisions au sommet de la tourte avec un couteau bien aiguisé, afin de laisser s’échapper la vapeur.

Enfournez la tourte sur la grille préchauffée et faites-la cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le jus légèrement caramélisé. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.

Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.