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1
Préparez la pomme : retirez la peau, ôtez le cœur et coupez-la en fines tranches régulières.
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2
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis faites-y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser colorer.
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3
Ajoutez les tranches de pomme en une seule couche si possible, saupoudrez le sucre roux et laissez-les s’attendrir en saisissant les bords. Remuez délicatement de temps en temps, jusqu’à obtenir un caramel doré sans écraser les lamelles.
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4
Quand les pommes sont tendres et le sucre transformé en sirop sirupeux, retirez la poêle du feu, ajoutez l’extrait de vanille et mélangez en soulevant les tranches pour les enrober sans les désagréger.
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5
Coupez le pain d’épices en tranches épaisses et toastez-les légèrement à la poêle ou au four, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Disposez-les ensuite sur les assiettes.
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6
Placez la crème à la vanille froide à côté des tranches de pain d’épices.
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7
Dressez les pommes caramélisées sur ou à côté du pain d’épices. Récupérez le jus de cuisson et nappez légèrement les pommes et le pain d’épices.
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8
Servez immédiatement, pendant que les pommes sont encore chaudes et que le pain d’épices conserve son croustillant.