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1
Commencez par préparer la pomme : retirez la peau, ôtez le cœur et coupez-la en fines tranches régulières afin d’assurer une cuisson homogène et une belle tenue à la dégustation.
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2
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis faites-y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, ce qui permettra de bien enrober les tranches sans les brûler.
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3
Ajoutez les tranches de pomme en une seule couche si possible, saupoudrez le sucre roux et laissez les fruits s’attendrir en saisissant les bords ; remuez délicatement de temps en temps pour favoriser un caramel doré sans écraser les lamelles.
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4
Quand les pommes sont tendres et le sucre transformé en sirop sirupeux, parfumez avec l’extrait de vanille et mélangez en soulevant les tranches pour répartir l’arôme sans les désagréger.
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5
Coupez le pain d’épices en tranches épaisses et toastez-les légèrement à la poêle ou au four pour qu’elles gagnent en croustillant et en intensité aromatique, puis disposez-les sur les assiettes selon la présentation souhaitée.
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6
Placez la crème vanille froide à côté des tranches de pain d’épices : sa texture lisse et sa fraîcheur créeront un contraste de température et d’onctuosité avec les pommes chaudes.
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7
Dressez les pommes caramélisées sur ou à côté du pain d’épices en jouant sur les hauteurs et les textures, récupérez le jus de cuisson et nappez légèrement pour apporter brillance et goût supplémentaire.
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8
Servez immédiatement afin de profiter pleinement du contraste chaud-froid et du mélange de textures croustillant, fondant et crémeux qui fait tout le charme de ce dessert.