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Ce crumble associe des dés de pomme fondants à des framboises acidulées, recouverts d’un sablage à la farine, au beurre et aux sucres. La cuisson forme une croûte dorée et croustillante, tandis que les fruits deviennent moelleux et légèrement juteux. Servi tiède, il offre un contraste net entre le dessus friable et la garniture fruitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat individuel ou un petit plat à gratin avec une partie du beurre. Rincez rapidement les framboises, puis épongez-les délicatement. Épluchez les pommes, retirez le cœur et taillez-les en dés d’environ 1 cm.
Disposez les dés de pomme dans le plat, en une couche régulière, puis répartissez les framboises par-dessus sans les écraser.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux et le sucre vanillé. Ajoutez le reste du beurre froid coupé en petits dés, puis frottez rapidement le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, avec de la poudre fine et quelques grumeaux.
Répartissez le sablage sur les fruits, sans le tasser, en couvrant toute la surface. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les fruits bouillonnent légèrement sur les bords.
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Servez-le tiède, éventuellement avec une cuillère de crème fraîche, de yaourt grec ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Magret de canard rôti aux airelles acidulées
Sébaste nacré, vierge de tomates au basilic
Poulet nacré à la vanille et crème
Cabillaud nacré au gingembre et citron
Lapin en papillote aux petits légumes
Escalope de poulet nappée de sauce rose crémeuse
Bœuf épicé en feuilles de bananier
Boulettes de bœuf au Picandou fondant
Saumon en croûte de sel aux herbes
Sauce Onctueuse au Vin Rouge et Champignons
Raie et sa Sauce Blanche aux Câpres
Rognons de veau crémeux au cognac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec une boule de glace à la vanille ou une crème fouettée légère : leur fraîcheur et leur onctuosité contrastent avec les fruits chauds et le sablage croustillant. Une salade de roquette légèrement citronnée apporte une note fraîche, tandis qu’un vin blanc moelleux peu sucré accompagne les fruits sans alourdir le dessert. Un thé noir corsé ou une infusion de verveine convient aussi en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le crumble, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les jus des framboises auront davantage imprégné les pommes, qui seront plus fondantes, tandis que le sablage perdra de son croustillant au contact de l’humidité. Pour une conservation plus longue, emballez les parts dans un sac hermétique et congelez-les pendant deux mois. Après décongélation, réchauffez-les doucement au four, puis passez-les rapidement sous le gril pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
