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La pela savoyarde est un gratin de pommes de terre, d’oignons, de lardons fumés et de fromage à raclette. Les pommes de terre cuisent d’abord à la poêle avec les oignons et les lardons, puis le plat est gratiné au four. Elle se caractérise par des rondelles fondantes, des lardons dorés et une couverture de fromage fondu et légèrement croustillante. Servie bien chaude, elle constitue un plat familial généreux, à équilibrer avec une salade ou des cornichons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler les pommes de terre, puis les trancher finement à la mandoline ou au couteau, en rondelles homogènes. Les rincer à l’eau froide et les essuyer dans un torchon pour retirer l’excès d’amidon.
Éplucher l’oignon et le couper en fines demi-lunes. Dans une poêle large, faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé, sans le laisser trop colorer.
Ajouter les lardons et les faire dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, avec une partie de leur graisse fondue. Retirer la poêle du feu, égoutter les lardons sur du papier absorbant si nécessaire, puis les réserver en conservant juste assez de jus.
Remettre les pommes de terre dans la poêle avec les oignons. Saler, poivrer et cuire à feu moyen-doux en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les rondelles soient tendres sans se défaire et bien imprégnées des sucs de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C. Couper le fromage à raclette en tranches épaisses, puis préparer un plat à gratin beurré avec le reste du beurre.
Dresser la pela en couches dans le plat, en alternant les pommes de terre et les oignons avec les lardons et le fromage à raclette. Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients et terminer par le fromage pour couvrir la surface.
Enfourner le plat au centre du four et laisser gratiner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu et légèrement doré. Pour une croûte plus marquée, passer quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Laisser reposer la pela quelques minutes hors du four, puis la dresser en parts avec une spatule large. Servir immédiatement avec une salade verte acidulée ou des cornichons.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la pela avec un vin blanc sec de Savoie, dont la fraîcheur équilibre le gras et le sel du plat. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre ou quelques cornichons apportent fraîcheur et croquant. Des carottes et du panais rôtis ajoutent une note douce. En dessert, des pommes pochées avec un yaourt grec vanillé restent légères.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les arômes du fromage peuvent s’intensifier après une nuit au frais. Pour retrouver des pommes de terre croustillantes, réchauffer doucement au four plutôt qu’au micro-ondes ; couvrir la surface d’un film alimentaire au contact pendant la conservation pour éviter que le fromage ne durcisse. Pour une conservation plus longue, congeler les portions individuelles dans des sacs adaptés pendant deux mois. Les laisser décongeler lentement au réfrigérateur, puis les passer à nouveau quelques minutes sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
