Merci !
Cette tarte associe un fond de pâte sablée, une crème pâtissière et des fraises fraîches, avec du sucre glace et de la menthe en finition. La pâte est cuite à blanc avant d’être refroidie, puis garnie de crème et de fruits disposés à plat. Elle se sert fraîche, après un court passage au réfrigérateur pour raffermir la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler : elle doit être souple sans se fissurer.
Foncer un moule individuel avec la pâte, en l’appliquant dans les bords avec les doigts ou le dos d’une cuillère. Égaliser le bord au couteau, puis piquer le fond à la fourchette.
Recouvrir la pâte d’un disque de papier cuisson et le lester de billes de cuisson, de haricots secs ou d’un autre poids. Enfourner 12–15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre légèrement ferme au toucher.
Retirer la pâte du four et ôter délicatement les poids. La remettre 1–2 minutes si le centre paraît encore mou, puis la laisser tiédir complètement sur une grille.
Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi, du centre vers les bords, avec une spatule coudée. Former une couche lisse et régulière de 5–8 mm, sans bulles ni excès sur les bords.
Laver les fraises sous un filet d’eau froide et les essuyer délicatement avec un torchon propre. Retirer les pédoncules, puis couper chaque fruit en deux ou en quartiers selon sa taille.
Disposer les fraises sur la crème, en partant du pourtour vers le centre. Poser les moitiés ou les quartiers bien à plat, en alternant les sens et les tailles.
Tamiser le sucre glace au-dessus des fruits avec une petite passoire, en formant un voile léger et uniforme. Pour une finition brillante, badigeonner légèrement les fraises de nappage neutre chauffé.
Décorer avec les feuilles de menthe, puis placer la tarte au frais 20–30 minutes. Servir à température fraîche, après ce repos qui raffermit la crème et facilite la découpe.
Plats de résistance de saison
Omelette soubressade et fromage
Colin à la sauce boulangère
Colin sous sa croûte de pesto vert
Brochet, émulsion nantaise au citron
Cou de canard farci au foie de volaille
Mousseline de courgettes au cumin
Poivrons farcis au poulet et fromage fondu
Poulet Pané à la Moutarde
Bar en papillote aux légumes et citron
Sauce Onctueuse au Vin Rouge et Champignons
Filet mignon feuilleté au pesto
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin moelleux léger, dont la douceur et l’acidité accompagnent la crème et les fraises. Un coulis de fruits rouges acidulé ou un sirop de citron vert renforce le fruit. Une salade de jeunes pousses au pamplemousse et aux noisettes peut précéder le dessert, tandis qu’un fromage frais fouetté citronné peut le suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la tarte dans les quelques heures suivant son montage : l’humidité de la crème et des fruits ramollit progressivement le fond sablé. Conservez-la au réfrigérateur, dans une boîte hermétique pour protéger les fruits des odeurs. Si les éléments sont préparés séparément, posez un film alimentaire directement sur la crème pour éviter la formation d’une peau. Sortez la tarte 10 minutes avant de la déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
