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1
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler : elle doit être souple sans se fissurer.
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2
Foncer un moule individuel avec la pâte, en l’appliquant dans les bords avec les doigts ou le dos d’une cuillère. Égaliser le bord au couteau, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Recouvrir la pâte d’un disque de papier cuisson et le lester de billes de cuisson, de haricots secs ou d’un autre poids. Enfourner 12–15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre légèrement ferme au toucher.
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4
Retirer la pâte du four et ôter délicatement les poids. La remettre 1–2 minutes si le centre paraît encore mou, puis la laisser tiédir complètement sur une grille.
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5
Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi, du centre vers les bords, avec une spatule coudée. Former une couche lisse et régulière de 5–8 mm, sans bulles ni excès sur les bords.
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6
Laver les fraises sous un filet d’eau froide et les essuyer délicatement avec un torchon propre. Retirer les pédoncules, puis couper chaque fruit en deux ou en quartiers selon sa taille.
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7
Disposer les fraises sur la crème, en partant du pourtour vers le centre. Poser les moitiés ou les quartiers bien à plat, en alternant les sens et les tailles.
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8
Tamiser le sucre glace au-dessus des fruits avec une petite passoire, en formant un voile léger et uniforme. Pour une finition brillante, badigeonner légèrement les fraises de nappage neutre chauffé.
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9
Décorer avec les feuilles de menthe, puis placer la tarte au frais 20–30 minutes. Servir à température fraîche, après ce repos qui raffermit la crème et facilite la découpe.