-
1
Préchauffer le four à 180°C pour que la pâte atteigne une chaleur homogène ; sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu'elle soit souple et facile à travailler sans craquer.
-
2
Foncer soigneusement un moule individuel en appuyant la pâte dans les bords avec les doigts ou le dos d'une cuillère pour éviter les plis ; égaliser le bord avec un couteau et piquer le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les cloques.
-
3
Recouvrir la pâte d’un disque de papier cuisson puis garnir de billes de cuisson, de haricots secs ou d’un autre poids pour cuire à blanc ; enfourner 12–15 minutes jusqu’à ce que les bords prennent une couleur dorée et que le centre soit légèrement ferme au toucher.
-
4
Retirer la pâte du four et ôter les poids délicatement pour ne pas casser le fond ; remettre 1–2 minutes si le centre paraît encore mou, puis laisser tiédir complètement sur une grille afin que l’humidité ne ramollisse pas la pâte.
-
5
Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi en commençant au centre et en étirant vers les bords avec une spatule coudée pour obtenir une couche lisse et régulière d’environ 5–8 mm, en vérifiant l’absence de bulles ou d’excès sur les bords.
-
6
Laver les fraises sous un filet d’eau froide, les essuyer délicatement avec un torchon propre, retirer les pédoncules puis couper chaque fruit en deux ou en quartiers selon leur taille pour obtenir des morceaux homogènes qui tiendront bien en place.
-
7
Disposer les fraises sur la crème en partant du pourtour vers le centre : poser les moitiés ou quartiers bien plats pour créer un motif serré et harmonieux, en alternant sens et tailles pour un rendu esthétique et une bonne tenue lors de la découpe.
-
8
Tamiser le sucre glace au-dessus des fruits à l'aide d'une petite passoire pour obtenir un voile léger et uniforme qui apporte de la douceur sans fondre immédiatement ; si vous souhaitez une finition brillante, badigeonner légèrement d’un nappage neutre chauffé.
-
9
Décorer enfin avec les feuilles de menthe fraîches disposées de façon équilibrée, placer la tarte au frais 20–30 minutes pour raffermir la crème et faciliter la découpe, puis servir à température fraîche pour un contraste agréable entre la pâte croustillante et la fraîcheur des fraises.