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1
Peler les pommes de terre, puis les trancher finement à la mandoline ou au couteau, en rondelles homogènes. Les rincer à l’eau froide et les essuyer dans un torchon pour retirer l’excès d’amidon.
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2
Éplucher l’oignon et le couper en fines demi-lunes. Dans une poêle large, faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé, sans le laisser trop colorer.
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3
Ajouter les lardons et les faire dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, avec une partie de leur graisse fondue. Retirer la poêle du feu, égoutter les lardons sur du papier absorbant si nécessaire, puis les réserver en conservant juste assez de jus.
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4
Remettre les pommes de terre dans la poêle avec les oignons. Saler, poivrer et cuire à feu moyen-doux en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les rondelles soient tendres sans se défaire et bien imprégnées des sucs de cuisson.
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5
Préchauffer le four à 180°C. Couper le fromage à raclette en tranches épaisses, puis préparer un plat à gratin beurré avec le reste du beurre.
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6
Dresser la pela en couches dans le plat, en alternant les pommes de terre et les oignons avec les lardons et le fromage à raclette. Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients et terminer par le fromage pour couvrir la surface.
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7
Enfourner le plat au centre du four et laisser gratiner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu et légèrement doré. Pour une croûte plus marquée, passer quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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8
Laisser reposer la pela quelques minutes hors du four, puis la dresser en parts avec une spatule large. Servir immédiatement avec une salade verte acidulée ou des cornichons.