Gratins

Pela savoyarde fondante et croustillante

Prépa : 25 min

Cuisson : 45 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler les pommes de terre puis les trancher finement à la mandoline ou au couteau, de façon homogène afin d’assurer une cuisson régulière ; rincer les rondelles à l’eau froide et les essuyer dans un torchon pour enlever l’excès d’amidon.
2

Éplucher et couper l’oignon en fines demi-lunes. Dans une poêle large, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les oignons et les faire suer doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés, en remuant pour éviter qu’ils ne colorent trop vite.
3

Ajouter les lardons dans la poêle et les faire dorer pour obtenir des morceaux croustillants et une graisse fondue qui apportera du goût ; lorsqu’ils sont bien colorés, retirer la poêle du feu et égoutter légèrement si nécessaire pour conserver juste assez de jus.
4

Remettre les pommes de terre dans la poêle chaude avec les oignons, assaisonner de sel et de poivre, puis cuire à feu moyen-doux en mélangeant régulièrement pour que les rondelles deviennent tendres sans se défaire ; la cuisson doit permettre aux pommes de terre de s’imprégner des saveurs des oignons et des lardons.
5

Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, couper le fromage à raclette en tranches épaisses et préparer un plat à gratin beurré pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte dorée.
6

Dresser la pela en couches dans le plat : commencer par une couche uniforme de pommes de terre et oignons, répartir ensuite la moitié des lardons, puis disposer des tranches de fromage en recouvrant bien la surface ; répéter en terminant par une généreuse couche de fromage pour assurer un gratiné fondant et filant.
7

Enfourner le plat au centre du four et laisser gratiner 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu et légèrement doré ; si vous souhaitez une croûte plus marquée, passer quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
8

Laisser reposer la pela quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis dresser en parts à l’aide d’une spatule large ; servir immédiatement avec une salade verte acidulée ou des cornichons pour contraster le gras et apporter de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une péla savoyarde toujours réussie il est préférable de choisir des pommes de terre fermes et de calibre régulier afin qu’elles cuisent de façon homogène et ne se défassent pas à la cuisson. Une coupe des pommes de terre et du fromage d’épaisseur constante garantit une répartition uniforme de la cuisson et de la texture sans zones trop sèches ou trop fondantes. Une légère salaison progressive évite d’avoir un plat trop salé à la fin car le fromage et les lardons libèrent déjà du sel pendant la cuisson. Un égouttage des lardons sur du papier absorbant après la cuisson retire l’excès de graisse et préserve une belle texture sans rendre le plat gras. Maintenir un feu moyen lors du sautage évite de colorer trop vite les pommes de terre et permet une cuisson tendre sans brûler le beurre. Remuer avec douceur et ponctualité empêche les morceaux de se casser et favorise une belle caramélisation sans émiettement. Laisser reposer cinq minutes hors du four après gratinage stabilise les couches et facilite le service sans fromage qui file trop. Vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau plutôt qu’au temps seul assure que les pommes de terre sont bien tendres. Utiliser un plat à gratin thermique ou préchauffé favorise un gratinage uniforme et une croûte dorée satisfaisante.

Nutrition (pour 100g)

210

kcal

Prot.

11g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres