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La moussaka est un gratin composé ici d’aubergines, de bœuf haché à la tomate et à la cannelle, de béchamel et de fromage râpé. Les aubergines dégorgées limitent l’humidité, tandis que la cannelle parfume la farce d’une note chaude. La béchamel et le fromage forment une couverture crémeuse et dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement un plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive.
Rincer et trancher les aubergines en rondelles d’environ 0,5 cm. Les déposer en couches dans une passoire, saler légèrement entre les rangées, laisser dégorger 15 minutes, puis les tamponner avec du papier absorbant.
Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon finement émincé et le faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
Augmenter légèrement le feu, ajouter le bœuf haché et l’ail écrasé, puis émietter la viande avec une spatule. Incorporer la cannelle, le sel et le poivre, et saisir jusqu’à coloration brune.
Ajouter la tomate concassée, mélanger et réduire le feu. Laisser mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce que l’excès d’eau soit évaporé et que la sauce ait épaissi. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et cuire une minute en remuant. Verser progressivement le lait entier en fouettant, puis cuire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Saler et poivrer.
Disposer une première couche d’aubergines dans le plat. Répartir la moitié de la préparation au bœuf et à la tomate, puis la moitié du persil haché. Ajouter une seconde couche d’aubergines et le reste de la farce, sans tasser.
Verser la béchamel chaude sur les couches et l’étaler avec une spatule pour recouvrir toute la surface. Parsemer de fromage râpé.
Enfourner au centre du four pendant environ 30 minutes. La béchamel doit bouillonner et le fromage former une croûte dorée, légèrement croustillante.
Sortir la moussaka du four et la laisser reposer au moins 5 minutes. Découper en parts régulières, servir chaud et garnir avec le reste du persil.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la moussaka avec une salade verte au citron et à l’huile d’olive, dont la fraîcheur allège la béchamel. Un grenache ou un jeune merlot accompagne le bœuf sans dominer la cannelle. Des tomates rôties au thym prolongent les notes caramélisées, tandis qu’un yaourt grec au miel et aux noix apporte une finale fraîche et douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la moussaka, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La croûte ramollit avec le temps, mais les saveurs s’intensifient le lendemain. Si le plat n’est pas couvert, posez un film alimentaire directement sur la béchamel pour éviter qu’elle ne sèche. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuelles dans des sacs bien fermés pendant plusieurs semaines. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement au four traditionnel pour retrouver une surface gratinée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
