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1
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement un plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Rincer et trancher les aubergines en rondelles d’environ 0,5 cm. Les déposer en couches dans une passoire, saler légèrement entre les rangées, laisser dégorger 15 minutes, puis les tamponner avec du papier absorbant.
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3
Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon finement émincé et le faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter le bœuf haché et l’ail écrasé, puis émietter la viande avec une spatule. Incorporer la cannelle, le sel et le poivre, et saisir jusqu’à coloration brune.
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5
Ajouter la tomate concassée, mélanger et réduire le feu. Laisser mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce que l’excès d’eau soit évaporé et que la sauce ait épaissi. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et cuire une minute en remuant. Verser progressivement le lait entier en fouettant, puis cuire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Saler et poivrer.
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7
Disposer une première couche d’aubergines dans le plat. Répartir la moitié de la préparation au bœuf et à la tomate, puis la moitié du persil haché. Ajouter une seconde couche d’aubergines et le reste de la farce, sans tasser.
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8
Verser la béchamel chaude sur les couches et l’étaler avec une spatule pour recouvrir toute la surface. Parsemer de fromage râpé.
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9
Enfourner au centre du four pendant environ 30 minutes. La béchamel doit bouillonner et le fromage former une croûte dorée, légèrement croustillante.
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10
Sortir la moussaka du four et la laisser reposer au moins 5 minutes. Découper en parts régulières, servir chaud et garnir avec le reste du persil.