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Cette poêlée réunit artichaut cuit à la vapeur, pommes de terre dorées et lard fumé croustillant. L’artichaut apporte une chair tendre et légèrement végétale ; les pommes de terre donnent le fondant et la coloration, tandis que le lard renforce le plat par sa salinité et son croquant. L’ail et le persil ajoutés en fin de cuisson complètent l’ensemble sans masquer ces saveurs. Le résultat se sert chaud, en plat simple et rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez l'artichaut : retirez les feuilles extérieures coriaces jusqu'au cœur tendre, coupez la pointe et ôtez le foin éventuel avec une cuillère. Taillez le trognon pour stabiliser l'artichaut, puis frottez aussitôt les parties coupées avec un demi-citron.
Portez une casserole d'eau à ébullition avec un panier vapeur, ou utilisez un cuit-vapeur. Placez l'artichaut côte vers le bas et faites-le cuire jusqu'à ce que sa base se transperce facilement au couteau, sans que la chair s'effondre.
Pendant la cuisson de l'artichaut, pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers. Rincez-les sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre.
Chauffez une grande poêle avec l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre en une seule couche et laissez-les dorer sans trop les remuer. Baissez légèrement le feu, couvrez partiellement, puis cuisez en remuant parfois jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur et dorées.
Taillez le lard fumé en fines lanières. Faites-le saisir dans une seconde poêle, à feu moyen et sans matière grasse, jusqu'à ce qu'il rende son gras et devienne croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant et réservez la graisse, si souhaité.
Émincez finement l'ail et hachez le persil. Ajoutez éventuellement un peu de graisse du lard aux pommes de terre chaudes, puis incorporez l'ail et faites-le revenir brièvement. Hors du feu, ajoutez le persil et mélangez délicatement.
Coupez l'artichaut cuit en deux ou ouvrez-le en fleur. Déposez-le au centre de l'assiette, disposez les pommes de terre autour ou en lit, puis parsemez le lard croustillant sur le dessus.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Servez chaud, avec un couteau pour détacher la chair des feuilles si nécessaire.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et vif, ou une salade de mâche aux agrumes pour alléger le lard. Des légumes verts sautés à l’ail et au citron prolongent l’accord végétal. En dessert, une compote de poires peu sucrée apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact des légumes pour limiter le noircissement de l’artichaut. Conservez-les quarante-huit heures au maximum. Le lard perdra son croustillant, tandis que les pommes de terre deviendront plus moelleuses et les saveurs fumées plus présentes. La congélation est possible dans un sac hermétique vidé de son air, mais la texture des pommes de terre changera ; consommez-les dans le mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
