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Cette tarte salée associe une pâte brisée à une garniture de brocoli, de bacon croustillant et de camembert fondant, liée par un appareil à l'œuf et à la crème fraîche épaisse. Le brocoli apporte une note végétale et une texture tendre, le bacon du croustillant et une saveur salée, tandis que le camembert enveloppe la garniture en fondant. La cuisson doit donner une pâte dorée et un dessus pris, avec un cœur encore moelleux. Servie chaude après quelques minutes de repos, elle convient aussi bien à un dîner qu'à un déjeuner, avec une salade verte pour équilibrer sa richesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée. Préparer le plan de travail et sortir tous les ingrédients.
Laver le brocoli, détacher les bouquets et les couper en morceaux réguliers. Les cuire à la vapeur pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous le couteau. Les plonger immédiatement dans l'eau glacée, puis les égoutter et les sécher sur un torchon propre.
Couper le bacon en lanières ou en petits dés. Chauffer une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen-vif, ajouter le bacon et le remuer jusqu'à ce qu'il rende sa matière grasse et devienne croustillant sans brûler. L'égoutter sur du papier absorbant et le réserver.
Foncer le moule à tarte individuel avec la pâte brisée, en laissant les bords légèrement plus hauts. Couper l'excédent, piquer le fond à la fourchette, puis placer au réfrigérateur 10 minutes si la pâte a chauffé.
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement. Incorporer la crème fraîche épaisse sans surbattre, puis assaisonner d'une pincée de sel et de poivre. Goûter pour ajuster et filtrer éventuellement l'appareil.
Répartir les bouquets de brocoli refroidis sur le fond de tarte et les tasser légèrement. Parsemer ensuite le bacon croustillant afin de le distribuer sur toute la surface.
Couper le camembert en petits morceaux ou en fines lamelles. Les disperser sur la garniture en répartissant la croûte et la pâte intérieure pour éviter de concentrer le fromage au même endroit.
Verser doucement l'appareil œuf-crème entre les morceaux de garniture, sans déloger le camembert. Secouer légèrement le moule si nécessaire pour obtenir une surface homogène.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le dessus pris et légèrement coloré. Si la croûte dore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes. La démouler ou la servir directement, puis la couper en parts et l'accompagner d'une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Salade Waldorf Crémeuse et Noix Grillées
Salade Arc-en-ciel au Maïs et Feta
Salade de papaye verte et crevettes acidulées
Pousses d'épinards au parmesan
Poivrons grillés marinés à l'ail
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Salade Tomate Pomme : Fraîcheur
Œuf d'oie et primeurs
Salade Fraise-Mangue Acidulée au Piment
Poivrons Grillés au Cumin
Poulpe en salade acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre le camembert et la crème. Une salade de mâche, de pomme verte et de vinaigrette au citron apporte également du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties aux herbes prolongent le repas, tandis qu'une poire pochée offre une conclusion douce et légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir, puis placez les parts restantes dans une boîte hermétique au frais. Le lendemain, la garniture sera plus ferme et les saveurs fumées du bacon plus présentes, tandis que la pâte risque de perdre de son croustillant. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte peut limiter la condensation. Pour une garde longue, découpez la tarte bien refroidie et placez les parts dans un sac de congélation. Réchauffez-les ensuite dans un four chaud pour retrouver une pâte plus croustillante et un camembert fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
