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La quiche Arradoy est une tarte salée individuelle composée d’une pâte brisée, d’un appareil aux œufs et à la crème fraîche, de lardons fumés et de fromage râpé. Les lardons sont d’abord grillés puis égouttés avant d’être incorporés, ce qui concentre leur goût et limite l’excès de graisse. La muscade relève la garniture, tandis que la cuisson forme une surface dorée et un centre encore légèrement tremblant. Elle se sert tiède, seule ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre du four.
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel, en couvrant bien les bords. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 10 minutes.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse, puis faites-y cuire les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent dorés et légèrement croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les tièdes.
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez la crème fraîche sans battre vivement, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Ajoutez les lardons tièdes et le fromage râpé au mélange d’œufs et de crème. Mélangez délicatement à la spatule pour bien les répartir.
Versez l’appareil sur la pâte sans le tasser, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Enfournez immédiatement.
Cuisez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement gonflée. Le centre doit être pris, ferme mais encore légèrement tremblant, sans être sec.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Salade céleri, pomme et chèvre
Courgettes, menthe et citron frais
Salade Vosgienne au Carré Frais
Salade de crevettes acidulée
Salade d'endives, crème citronnée
Niçoise et Anchois
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Salade de pois chiches, feta et légumes
Salade de haricots verts et écrevisses
Salade d'endives, sauce à la truffe
Vinaigrette Onctueuse au Jus de Légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte aux noix et à la moutarde, dont la fraîcheur et le croquant équilibrent la garniture crémeuse. Un vin blanc sec, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, convient également. Des légumes rôtis au romarin et au citron confit forment une option chaude ; une poire pochée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou enveloppez chaque part de film étirable au contact. La garniture se raffermit et les parfums de muscade et de lardons s’intensifient le lendemain. Réchauffez-la rapidement au four chaud, plutôt qu’au micro-ondes, pour préserver le croustillant de la pâte et le moelleux du fromage. Pour une conservation plus longue, congelez les parts jusqu’à deux mois dans un sac hermétique en chassant l’air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
