Quiches & Tartes salées

Quiche Arradoy fondante et lardons grillés

Prépa : 20 min

Cuisson : 33 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte croustillante ; placez la grille au centre du four.
2

Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à bien couvrir les bords ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les cloques et réservez au frais 10 minutes afin de conserver le feuilleté.
3

Faites chauffer une poêle sans matière grasse et jetez-y les lardons ; faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent dorés et légèrement croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras et conservez-les tièdes.
4

Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement pour les rendre homogènes, puis incorporez la crème fraîche en continuant de battre pour obtenir une texture lisse et soyeuse ; assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée en goûtant pour ajuster l'équilibre des arômes.
5

Intégrez aux œufs et à la crème les lardons tièdes et le fromage râpé, mélangez délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients sans faire retomber l'appareil, afin d'assurer une quiche moelleuse et généreuse en goût.
6

Versez l'appareil uniformément sur la pâte en veillant à ne pas trop tasser pour conserver de l'aération ; lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson régulière et enfournez immédiatement.
7

Cuisez pendant 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée, légèrement gonflée et le centre pris sans être sec — vérifiez la cuisson en inclinant légèrement le moule, la garniture doit trembler légèrement mais rester ferme.
8

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour faciliter le démoulage et stabiliser les textures ; servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et l'appareil fondant, accompagné d'une salade verte vinaigrée si souhaité.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible afin d’éviter une cuisson trop vive qui brûle le pourtour tout en laissant le centre humide. Laisser la pâte reposer au frais si elle a été manipulée longtemps afin qu’elle reprenne de la tenue et évite le retrait à la cuisson. Égoutter soigneusement les lardons sur du papier absorbant et conserver la graisse rendue pour éventuellement graisser légèrement le moule si la pâte est très sèche. Mélanger œufs et crème sans fouetter vigoureusement pour obtenir une liaison lisse et aérée qui ne formera pas de bulles au four. Râper le fromage sur la plus grosse taille pour qu’il fonde uniformément sans alourdir la préparation. Saler modérément en tenant compte du sel des lardons et du fromage et goûter la liaison crue si vous avez un doute. Ajouter une pincée de noix de muscade fraîchement râpée en fin de mélange pour préserver ses arômes. Piquer légèrement le fond de pâte uniquement si elle gonfle à blanc et utiliser une plaque en dessous pour répartir la chaleur et garantir une cuisson homogène. Laisser reposer la quiche quelques minutes hors du four avant de trancher pour stabiliser la texture et obtenir des parts nettes.

Nutrition (pour 100g)

368

kcal

Prot.

18g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres