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Cette tarte tatin salée associe des fonds d'artichauts caramélisés au sucre roux, une pâte feuilletée et une fine couche de parmesan. Les artichauts sont d'abord saisis dans le caramel, puis recouverts de pâte et cuits au four avant d'être refroidis et démoulés. Le résultat contraste une garniture tendre et brillante avec un feuilletage croustillant, relevé au service par la ciboulette, le poivre et un filet d'huile d'olive. Elle se sert froide, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte feuilletée dans un moule individuel sans la déchirer, puis piquez seulement le centre à la fourchette. Réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre doucement le beurre avec le sucre roux en remuant jusqu'à obtenir un caramel blond et homogène. Retirez-le avant qu'il ne brunisse.
Égouttez soigneusement les fonds d'artichauts, puis ajoutez-les dans la poêle. Faites-les saisir à feu doux à moyen en les retournant délicatement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et brillants, sans se défaire.
Retirez la poêle du feu et disposez immédiatement les fonds d'artichauts caramélisés sur la pâte, en une couche uniforme. Saupoudrez le parmesan râpé en fine couche pour qu'il fonde et forme une légère croûte gratinée.
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, feuilletée et croustillante et que le parmesan commence à fondre et à dorer par endroits.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Ne la démoulez pas encore : la garniture doit se raffermir et la pâte rester croustillante.
Au moment de servir, démoulez délicatement la tarte froide. Passez si nécessaire une lame fine le long des bords, puis transférez-la sur une assiette de présentation.
Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur la tarte. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis ajoutez un filet d'huile d'olive juste avant de servir.
Des salades pour accompagner
Blé à l'ananas et cœurs de palmier
Salade d'endives au bleu et miel
Salade Niçoise authentique
Salade de crevettes acidulée aux agrumes
Fraîcheur saumon fumé et avocat
Endives et trévise au gouda, éclats de noisettes
Saint-Marcellin rôti et salade aux noix
Salade Pastèque Feta au Sel de Menthe
Endives à l’orange et aux raisins
Escalibada aux légumes rôtis
Salade alsacienne fumée
Tomates bicolores au basilic frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire, dont les notes herbacées et d'agrumes rafraîchissent le caramel et le parmesan. Une salade de roquette et de jeunes pousses, avec vinaigrette au citron et pignons, apporte amertume et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi pour un repas plus consistant. Un sorbet au citron vert termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante, puis rangez-la dans une boîte hermétique jusqu'au lendemain. La pâte feuilletée perdra progressivement de son croustillant, tandis que les saveurs caramélisées des artichauts s'intensifieront. Vous pouvez aussi protéger la garniture avec un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne sèche. Pour une conservation plus longue, congelez chaque portion dans un sac hermétique jusqu'à trois semaines. Après décongélation, réchauffez-la rapidement au four, puis laissez-la refroidir avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
