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1
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte feuilletée dans un moule individuel sans la déchirer, puis piquez seulement le centre à la fourchette. Réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
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2
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre doucement le beurre avec le sucre roux en remuant jusqu'à obtenir un caramel blond et homogène. Retirez-le avant qu'il ne brunisse.
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3
Égouttez soigneusement les fonds d'artichauts, puis ajoutez-les dans la poêle. Faites-les saisir à feu doux à moyen en les retournant délicatement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et brillants, sans se défaire.
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4
Retirez la poêle du feu et disposez immédiatement les fonds d'artichauts caramélisés sur la pâte, en une couche uniforme. Saupoudrez le parmesan râpé en fine couche pour qu'il fonde et forme une légère croûte gratinée.
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5
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, feuilletée et croustillante et que le parmesan commence à fondre et à dorer par endroits.
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6
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Ne la démoulez pas encore : la garniture doit se raffermir et la pâte rester croustillante.
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7
Au moment de servir, démoulez délicatement la tarte froide. Passez si nécessaire une lame fine le long des bords, puis transférez-la sur une assiette de présentation.
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8
Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur la tarte. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis ajoutez un filet d'huile d'olive juste avant de servir.