Quiches & Tartes salées

Tatin d'artichauts caramélisée au parmesan

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C. Abaissez le fond de tarte feuilletée dans un moule individuel adapté en veillant à bien étirer la pâte sans la déchirer ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.
2

Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre avec le sucre roux en remuant doucement jusqu'à obtenir un caramel blond et homogène ; attention à ne pas le brunir pour garder une note sucrée et délicate.
3

Égouttez soigneusement les fonds d'artichauts puis ajoutez-les dans la poêle. Faites-les saisir à feu doux à moyen en les retournant délicatement pour qu'ils s'imprègnent du caramel sans se défaire ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et brillants, environ 4 à 6 minutes selon leur taille.
4

Retirez la poêle du feu et disposez immédiatement les fonds d'artichauts caramélisés sur le fond de tarte en les arrangeant de façon harmonieuse et en ménageant une fine couche uniforme ; saupoudrez ensuite le parmesan râpé en répartissant bien le fromage pour qu'il fonde et forme une légère croûte gratinée pendant la cuisson.
5

Enfournez la tarte sur une grille placée au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, feuilletée et croustillante et que le parmesan ait commencé à fondre et à dorer par endroits.
6

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille afin que la garniture se raffermisse et que la pâte conserve son croustillant ; évitez de démouler tant que la tarte est encore chaude pour prévenir toute casse.
7

Au moment de servir, démoulez délicatement la tarte tatin froide en passant une lame fine le long des bords si nécessaire, puis transférez-la sur une assiette de présentation.
8

Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur la tarte. Assaisonnez avec une pincée de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu, puis terminez par un filet d'huile d'olive de bonne qualité pour apporter un gloss et relever les arômes avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des fonds d’artichauts avant cuisson évite un caramel dilué et une pâte détrempée, un essuyage délicat sur du papier absorbant suffit. Utiliser un beurre froid puis le laisser fondre doucement garantit un caramel plus régulier et limite la brûlure du sucre. Répartir le sucre de façon homogène dans la poêle permet une coloration uniforme des artichauts et prévient les zones amères. Maintenir un feu moyen et remuer doucement avec une spatule en bois protège la texture des fonds d’artichauts pour qu’ils gardent leur tenue sans se défaire. Pour la pâte feuilletée, piquer seulement le centre empêche les bulles excessives tout en préservant le feuilletage sur les bords. Placer le fromage râpé en une fine couche évite qu’il ne coule et alourdisse la tarte tout en apportant du goût fondant. Respecter un temps de repos complet à température ambiante avant le démoulage stabilise la structure caramélisée et facilite un retrait net du moule. Ajuster sel et poivre après refroidissement prévient une sur-salaison due à la concentration du caramel. Ciseler la ciboulette au dernier moment conserve son parfum et évite l’oxydation. Un filet d’huile d’olive de qualité posé juste avant le service rehausse sans imbiber.

Nutrition (pour 100g)

357

kcal

Prot.

29g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres