Tarte courgettes et basilic frais

Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Huiler légèrement un moule individuel si nécessaire pour faciliter le démoulage.

Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière, puis foncer le moule. Presser la pâte contre les bords, piquer le fond avec une fourchette et retirer l’excédent au rouleau. Réserver au frais cinq à dix minutes si elle a chauffé.

Laver la courgette sous l’eau froide, sécher et couper les extrémités. La trancher en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau, puis les étaler en une seule couche sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les rondelles en une seule couche et les faire revenir quelques minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et souples. Saler et poivrer en fin de cuisson, puis retirer du feu et laisser tiédir.

Fouetter l’œuf avec la crème fraîche dans un saladier jusqu’à obtenir un appareil lisse. Ciseler finement le basilic, en réserver quelques feuilles entières pour la finition, puis incorporer le basilic ciselé. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Disposer les rondelles de courgette tiédies sur le fond de tarte, en couches légèrement chevauchées. Verser l’appareil œuf-crème-basilic sans déborder, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère.

Parsemer le fromage râpé sur toute la surface. Ajouter, si souhaité, un filet d’huile d’olive avant d’enfourner.

Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise au centre, encore légèrement tremblotante à la sortie, et le dessus bien doré. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir les bords d’une feuille d’aluminium s’ils brunissent trop vite.

Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four, puis démouler délicatement. Décorer avec les feuilles de basilic réservées et servir tiède.