Salade fraîche de carottes râpées au jambon et fromage
Un grand bol vif et parfumé vous attend : cette salade fraîche de carottes râpées au jambon et fromage est l'idée parfaite pour un repas léger, un déjeuner sur le pouce ou un accompagnement qui réveille une assiette. Inspirée des classiques de bistrot et des saveurs familiales, elle marie la douceur croquante de la carotte avec la tendreté du jambon blanc et la touche fondante et légèrement noisette de l'emmental. Le citron apporte une pointe d'acidité qui équilibre l'huile d'olive, tandis que le sel et le poivre noir révèlent toute la personnalité des ingrédients sans les masquer. Simple mais pleine de caractère, cette salade joue sur les contrastes de textures et sur une fraîcheur française qui plaît à tous les âges. Facile à préparer et satisfaisante sans être lourde, elle se glisse à merveille dans une routine quotidienne et promet des assiettes colorées et gourmandes en quelques instants.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les carottes sous l’eau froide pour éliminer toute impureté puis épluchez-les à l’aide d’un économe si la peau est rugueuse .
Retirez les extrémités et contrôlez qu’il ne reste pas de tâches dures avant de les râper finement avec une râpe à petits trous afin d’obtenir une texture légère et moelleuse qui s’imprègnera bien de la sauce.Commencez par laver soigneusement les carottes sous l’eau froide pour éliminer toute impureté puis épluchez-les à l’aide d’un économe si la peau est rugueuse .
Retirez les extrémités et contrôlez qu’il ne reste pas de tâches dures avant de les râper finement avec une râpe à petits trous afin d’obtenir une texture légère et moelleuse qui s’imprègnera bien de la sauce. -
Étape 2Sur une planche propre, disposez les tranches de jambon blanc à plat, pliez-les si nécessaire puis détaillez-les en lanières fines ou en petits dés réguliers .
Travaillez avec un couteau bien aiguisé pour conserver la tenue et éviter d’écraser la viande, ce qui préservera les contrastes de texture dans la salade.Sur une planche propre, disposez les tranches de jambon blanc à plat, pliez-les si nécessaire puis détaillez-les en lanières fines ou en petits dés réguliers .
Travaillez avec un couteau bien aiguisé pour conserver la tenue et éviter d’écraser la viande, ce qui préservera les contrastes de texture dans la salade. -
Étape 3Taillez le fromage emmental en fines lamelles puis en petits dés ou passez-le rapidement à la râpe pour obtenir des copeaux fondants .
Conservez-les séparément afin de pouvoir ajuster les proportions visuelles et gustatives au moment du mélange.Taillez le fromage emmental en fines lamelles puis en petits dés ou passez-le rapidement à la râpe pour obtenir des copeaux fondants .
Conservez-les séparément afin de pouvoir ajuster les proportions visuelles et gustatives au moment du mélange. -
Étape 4Dans un grand saladier, assemblez délicatement les carottes râpées, le jambon et le fromage sans tasser : utilisez deux cuillères ou vos mains propres pour mélanger par soulèvement afin de répartir uniformément les ingrédients tout en gardant une belle aération.Dans un grand saladier, assemblez délicatement les carottes râpées, le jambon et le fromage sans tasser : utilisez deux cuillères ou vos mains propres pour mélanger par soulèvement afin de répartir uniformément les ingrédients tout en gardant une belle aération.
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Étape 5Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : versez l’huile d’olive puis ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement onctueux et homogène.Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : versez l’huile d’olive puis ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement onctueux et homogène.
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Étape 6Nappez la préparation de vinaigrette en filet et intégrez-la progressivement au saladier en tournant délicatement pour enrober chaque fil de carotte sans les détremper .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un soupçon de sel ou de citron selon votre préférence.Nappez la préparation de vinaigrette en filet et intégrez-la progressivement au saladier en tournant délicatement pour enrober chaque fil de carotte sans les détremper .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un soupçon de sel ou de citron selon votre préférence. -
Étape 7Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour que les arômes se mêlent et que les fibres des carottes s’attendrissent légèrement .
Servez frais, éventuellement parsemé d’un dernier voile de fromage râpé ou d’un trait d’huile d’olive pour la brillance.Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour que les arômes se mêlent et que les fibres des carottes s’attendrissent légèrement .
Servez frais, éventuellement parsemé d’un dernier voile de fromage râpé ou d’un trait d’huile d’olive pour la brillance.
Les conseils du chef
Texture et équilibre sont les maîtres mots pour que cette salade soit réussie à tous les coups, préférer des carottes bien fermes et non flétries assure un croquant net qui supporte la vinaigrette. Râper ou utiliser une mandoline fine influe sur la tenue en bouche et une râpe moyenne évitera une purée trop humide.
Choisir un jambon de bonne qualité et le tamponner légèrement avec un papier absorbant corrige l'excès d'eau qui diluerait l'assaisonnement. Mesurer l'huile d'olive et le jus de citron plutôt que de les verser au jugé permet d'éviter une sauce trop acide ou trop grasse.
Saler progressivement et goûter entre chaque ajout empêche une salade trop salée surtout si le jambon est déjà salé. Poivrer juste avant le service préserve l'arôme du poivre noir.
Mélanger délicatement pour enrober sans écraser les carottes et utiliser une cuillère large répartit mieux la vinaigrette. Un repos court au frais de dix minutes suffit pour lier les saveurs mais éviter un long repos qui ramollit les légumes.
Rectifier l'acidité en ajoutant un filet d'huile si nécessaire et servir à température fraîche pour que les textures et les saveurs soient optimales.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur sucrée des carottes et le gras salé du jambon, optez pour une vinaigrette au jus de citron relevée d'un filet d'huile d'olive et d'un soupçon de moutarde douce pour apporter acidité et onctuosité sans alourdir.
En accompagnement, servez une tranche de pain de campagne légèrement grillée afin d'apporter du croquant et de la longueur en bouche face à l'onctuosité de l'emmental.
Comme entrée complémentaire, une poignée de jeunes pousses assaisonnées simplement renforcera la fraîcheur et l'amertume végétale.
Pour une finition gourmande, un yaourt nature fouetté au zeste de citron apporte douceur et contraste lacté tout en nettoyant le palais.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, il est conseillé de la consommer dans les 12 heures suivant sa préparation pour préserver la croquant des carottes et la fraîcheur des saveurs.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des carottes au fil du temps. Évitez de la congeler, car la déshydratation et le changement de texture nuiraient à l'expérience gustative.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui doivent éviter le fromage, le tofu soyeux ou le fromage à tartiner sans lactose peuvent être d'excellentes alternatives, apportant une texture crémeuse sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la salade devient-elle aqueuse et perd-elle du croquant après mélange?
Pourquoi la vinaigrette ne nappe-t-elle pas uniformément les éléments de la salade?
Pourquoi des morceaux de fromage et de jambon collent-ils entre eux au lieu de rester séparés dans la salade?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
