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Cette salade associe des carottes râpées, du jambon blanc et de l’emmental, liés par une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive. La carotte apporte le croquant, le jambon une note salée et l’emmental une texture plus fondante. Un court repos au réfrigérateur suffit pour mêler les saveurs sans perdre complètement la fraîcheur des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les carottes sous l’eau froide, puis épluchez-les si leur peau est rugueuse. Retirez les extrémités, vérifiez l’absence de parties dures et râpez-les finement.
Disposez le jambon blanc à plat sur une planche propre, puis détaillez-le au couteau en fines lanières ou en petits dés réguliers, sans l’écraser.
Taillez l’emmental en fines lamelles, puis en petits dés, ou râpez-le rapidement pour obtenir des copeaux. Réservez-le séparément.
Réunissez les carottes râpées, le jambon et l’emmental dans un grand saladier. Mélangez délicatement avec deux cuillères ou vos mains propres, en soulevant les ingrédients sans les tasser.
Versez l’huile d’olive dans un petit bol, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre noir, puis émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse et homogène.
Nappez la salade de vinaigrette en filet et mélangez délicatement pour enrober les carottes sans les détremper. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec le sel ou le citron.
Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Servez-la fraîche, éventuellement avec un peu d’emmental râpé ou un trait d’huile d’olive en finition.
Idées de Rôtis et Grillades
Côtes de porc poivrées et chou
Poularde au Champagne
Travers de porc laqués au miel et soja
Lapin rôti aux épices douces et ail
Cailles rôties farcies aux cèpes boisés
Filet mignon au paprika et cumin
Steak juteux, sauce moutarde et échalotes
Brochettes d'agneau au yaourt épicé
Ribs laqués miel-lavande, fondants
Ailerons de poulet caramélisés soja et gingembre
Cuissot de marcassin rôti aux pommes
Steaks hachés sauce poivre vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une tranche de pain de campagne légèrement grillée, dont le croquant contraste avec l’emmental. Des jeunes pousses simplement assaisonnées renforcent sa fraîcheur, tandis qu’un yaourt nature fouetté au zeste de citron apporte une finition douce et lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact de la préparation limite l’oxydation et empêche le fromage d’absorber les odeurs. Après les 10 minutes de repos prévues, les saveurs sont liées ; une attente plus longue attendrit progressivement les carottes et leur fait perdre du croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
