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Ces tartelettes salées associent une pâte brisée à une garniture de lardons fumés, d’oignon, d’œuf et de crème fraîche, recouverte de reblochon. Le fromage fond et gratine au four, tandis que les lardons apportent une note fumée et l’oignon une saveur plus douce. Elles se servent tièdes, en entrée, à l’apéritif ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Positionnez la grille à mi-hauteur.
Déroulez la pâte brisée sur le plan de travail. Sans trop la travailler pour ne pas la réchauffer, découpez deux cercles adaptés à vos moules à tartelettes.
Tapissez les moules en enfonçant délicatement la pâte contre les parois. Conservez un bord net.
Piquez les fonds à la fourchette.
Préparez la garniture : faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse.
Versez les lardons fumés dans la poêle. Laissez-les rendre leur graisse jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords.
Retirez l’excès de graisse si nécessaire, en laissant seulement un voile dans la poêle.
Émincez finement l’oignon. Ajoutez-le aux lardons et faites revenir quelques minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et perde son piquant.
Hors du feu, égouttez légèrement les lardons et l’oignon sur du papier absorbant si la préparation reste trop grasse.
Dans un saladier, battez l’œuf puis incorporez progressivement la crème fraîche.
Mélangez sans battre trop vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Poivrez ; ne salez qu’après avoir tenu compte du reblochon et des lardons fumés.
Répartissez les lardons et l’oignon dans les fonds de tarte pré-piqués.
Coupez le reblochon en tranches fines ou en petits morceaux réguliers, puis disposez-les sur la garniture en couvrant bien la surface.
Versez le mélange œuf-crème sur les tartelettes sans déborder, afin qu’il imprègne la garniture sans détremper la pâte.
Enfournez sur la grille et faites cuire environ 20–25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante ; la garniture doit être prise et légèrement gonflée.
Si le fromage dore trop rapidement, baissez légèrement la température ou recouvrez les tartelettes de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez les tartelettes du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules avant de les démouler délicatement.
Servez tiède avec une salade verte acidulée. Proposez un tour de moulin à poivre à ceux qui souhaitent renforcer l’assaisonnement.
Des salades pour accompagner
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Salade au cresson, concombre et œuf
Salade de poulet tendre en chiffonnade
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Vinaigrette onctueuse au fromage blanc et cidre
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade d'épinards frais et copeaux de parmesan
Salade de concombres à l'aneth et crème
Couscous perlé aux légumes confits
Fenouil au Roquefort et Noix
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartelettes avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce : son acidité rafraîchit l’ensemble. Des pommes de terre vapeur écrasées avec du beurre et de la ciboulette prolongent leur texture fondante. Un vin blanc sec de Savoie ou un chardonnay peu boisé accompagne bien le reblochon sans masquer les lardons fumés. Terminez avec des poires rôties ou une compote aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les tartelettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour trois jours maximum. Leurs saveurs s’intensifient souvent le lendemain. Glissez une feuille de papier absorbant au fond de la boîte pour retenir l’humidité. Sortez les tartelettes dix minutes avant de les réchauffer et utilisez le four à 150 degrés. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation plus longue, enveloppez-les individuellement et placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Laissez-les retrouver leur souplesse au réfrigérateur pendant quelques heures avant un passage rapide au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
