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1
Préchauffez le four à 180 °C pour obtenir une cuisson régulière de la pâte et du fromage ; positionnez la grille à mi-hauteur.
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2
Déroulez le rouleau de pâte brisée sur le plan de travail et, sans trop la travailler pour ne pas la réchauffer, découpez deux cercles adaptés à vos moules à tartelettes.
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3
Tapissez les moules en enfonçant délicatement la pâte contre les parois, en veillant à conserver un bord net.
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4
Piquez les fonds à la fourchette pour éviter la formation de bulles lors de la cuisson.
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5
Préparez la garniture : faites chauffer une poêle à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse.
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6
Versez les lardons fumés et laissez-les rendre leur graisse jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et croustillante sur les bords.
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7
Retirez l’excès de graisse si nécessaire en laissant juste un voile pour parfumer la préparation.
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8
Émincez finement le demi-oignon ; incorporez-le aux lardons et faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et perd sa piquant, en remuant pour obtenir une cuisson homogène.
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9
Hors du feu, corrigez éventuellement l’excès de gras en égouttant légèrement sur du papier absorbant.
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10
Dans un saladier, battez l’œuf puis incorporez la crème fraîche épaisse.
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11
Mélangez vigoureusement pour obtenir une liaison onctueuse et homogène ; assaisonnez seulement d’une pincée de poivre noir moulu pour respecter le caractère salé du reblochon et des lardons, goûtez si besoin.
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12
Répartissez les lardons et l’oignon de manière uniforme dans les fonds de tarte pré-piqués afin que chaque bouchée contienne équilibre et texture.
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13
Coupez le reblochon en tranches fines ou en petits morceaux réguliers pour assurer une fonte harmonieuse, puis disposez-les sur la garniture en recouvrant bien la surface.
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14
Versez enfin le mélange œuf-crème sur les tartelettes en prenant soin de ne pas déborder, de façon à ce que la préparation imprègne la garniture sans noyer la pâte.
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15
Enfournez les tartelettes sur la grille et faites cuire environ 20–25 minutes : surveillez la pâte qui doit devenir dorée et croustillante et la garniture qui doit être prise et légèrement gonflée.
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16
Si le fromage dore trop rapidement, baissez légèrement la température ou recouvrez d’un papier aluminium en fin de cuisson.
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17
Sortez les tartelettes et laissez-les reposer quelques minutes dans les moules pour que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant.
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18
Démoulez délicatement, servez tiède accompagné d’une salade verte acidulée pour contraster la richesse du reblochon, et proposez un tour de moulin à poivre pour ceux qui souhaitent renforcer l’assaisonnement.