Tartelettes savoyardes gratinées au reblochon

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C. Positionnez la grille à mi-hauteur.
2. 2
   Déroulez la pâte brisée sur le plan de travail. Sans trop la travailler pour ne pas la réchauffer, découpez deux cercles adaptés à vos moules à tartelettes.
3. 3
   Tapissez les moules en enfonçant délicatement la pâte contre les parois. Conservez un bord net.
4. 4
   Piquez les fonds à la fourchette.
5. 5
   Préparez la garniture : faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse.
6. 6
   Versez les lardons fumés dans la poêle. Laissez-les rendre leur graisse jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords.
7. 7
   Retirez l’excès de graisse si nécessaire, en laissant seulement un voile dans la poêle.
8. 8
   Émincez finement l’oignon. Ajoutez-le aux lardons et faites revenir quelques minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et perde son piquant.
9. 9
   Hors du feu, égouttez légèrement les lardons et l’oignon sur du papier absorbant si la préparation reste trop grasse.
10. 10
    Dans un saladier, battez l’œuf puis incorporez progressivement la crème fraîche.
11. 11
    Mélangez sans battre trop vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Poivrez ; ne salez qu’après avoir tenu compte du reblochon et des lardons fumés.
12. 12
    Répartissez les lardons et l’oignon dans les fonds de tarte pré-piqués.
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    Coupez le reblochon en tranches fines ou en petits morceaux réguliers, puis disposez-les sur la garniture en couvrant bien la surface.
14. 14
    Versez le mélange œuf-crème sur les tartelettes sans déborder, afin qu’il imprègne la garniture sans détremper la pâte.
15. 15
    Enfournez sur la grille et faites cuire environ 20–25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante ; la garniture doit être prise et légèrement gonflée.
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    Si le fromage dore trop rapidement, baissez légèrement la température ou recouvrez les tartelettes de papier aluminium en fin de cuisson.
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    Sortez les tartelettes du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules avant de les démouler délicatement.
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    Servez tiède avec une salade verte acidulée. Proposez un tour de moulin à poivre à ceux qui souhaitent renforcer l’assaisonnement.