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Ce velouté associe des carottes cuites dans un bouillon et un oignon revenu à de l'huile d'olive, puis mixés jusqu'à obtenir une soupe lisse. Le fromage fondu est incorporé à la fin pour apporter une texture crémeuse et une saveur légèrement lactée. Le poivre relève la douceur naturelle de la carotte. Servez-le en entrée ou avec du pain grillé pour en faire un repas simple.
Ingrédients
Préparation
Épluchez les carottes, lavez-les et taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm.
Coupez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, sans le laisser trop colorer.
Ajoutez les carottes et remuez pour les enrober. Versez le bouillon de légumes en en réservant une partie. Portez à ébullition douce, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les carottes s'écrasent facilement sous la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une texture lisse. Si le velouté est trop épais, ajoutez progressivement le bouillon chaud réservé.
Remettez la soupe à feu doux. Incorporez le fromage fondu en morceaux et mélangez doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la soupe soit homogène et brillante.
Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, en les ajoutant progressivement et en goûtant entre chaque ajout.
Servez la soupe bien chaude dans une assiette creuse ou un bol chauffé. Ajoutez éventuellement un morceau de pain grillé pour apporter du croquant.
Quiches et tartes salées
Quiche Solognotte Escargots et Girolles
Tarte au Camembert et Brocolis
Tarte aux pommes de terre et thym
Tarte au Maroilles coulante et dorée
Quiche crémeuse aux champignons et persillade
Tarte champignons et chèvre frais
Tourte à la Ricotta et Parmesan
Tourte au Saumon et Épinards
Tourte Ricotta et Salami
Tarte au duo de jambons gratinée
Quiche aux crevettes et champignons
Tarte courgette, jambon et chèvre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et léger, comme un petit chablis ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de mâche, pomme verte et noix apporte du croquant. Des tartines grillées à l’ail complètent aussi la soupe. Terminez éventuellement par une compote de poire au romarin, peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Les arômes s’harmonisent avec le temps, mais la soupe peut épaissir. Pour une conservation plus longue, versez-la dans un sac de congélation ou une boîte adaptée et congelez-la pendant deux mois environ. Réchauffez-la doucement à la casserole en remuant énergiquement pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
