Risotto crémeux au merlan et crevettes fraîches
Ce risotto crémeux au merlan et crevettes fraîches est l'invitation parfaite à un dîner chaleureux sans prise de tête. Inspiré des côtes et des marchés de la mer, il marie la douceur du merlan et la chair délicate des crevettes à la générosité du riz Arborio, pour un plat qui sent bon la convivialité et les soirées partagées. Les saveurs jouent sur un bel équilibre : la saline subtile des fruits de mer rencontre la rondeur du parmesan et la fraîcheur du persil, tandis que l'ail et l'oignon apportent une base aromatique douce et réconfortante. La texture, qui reste au cœur de l'expérience, offre ce caractère onctueux propre au risotto, où chaque grain enrobe la sauce pour un résultat fondant en bouche. Accessible et rassurant, ce risotto s'adresse autant aux cuisiniers pressés qu'aux amateurs de plats raffinés - un classique de la mer qui promet de régaler sans complication et de transformer un repas simple en moment mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Éplucher et ciseler l'oignon en fines lamelles régulières puis écraser finement la gousse d'ail avant de la hacher très fin pour qu'elle libère tous ses arômes sans dominer le plat.Éplucher et ciseler l'oignon en fines lamelles régulières puis écraser finement la gousse d'ail avant de la hacher très fin pour qu'elle libère tous ses arômes sans dominer le plat.
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Étape 2Chauffer l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais, ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sans brunir, en remuant pour éviter qu'ils n'accrochent.Chauffer l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais, ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sans brunir, en remuant pour éviter qu'ils n'accrochent.
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Étape 3Verser le riz Arborio dans la casserole et l'enrober complètement de matière grasse.
Laisser nacrer les grains en remuant constamment pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides sur les bords.Verser le riz Arborio dans la casserole et l'enrober complètement de matière grasse.
Laisser nacrer les grains en remuant constamment pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides sur les bords. -
Étape 4Déglacer avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu, laisser le liquide s'évaporer presque entièrement en raclant la casserole pour décoller les sucs et concentrer les parfums.Déglacer avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu, laisser le liquide s'évaporer presque entièrement en raclant la casserole pour décoller les sucs et concentrer les parfums.
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Étape 5Ajouter le bouillon très chaud, une première louche seulement, puis baisser le feu sur moyen-doux.
Remuer régulièrement en effectuant des mouvements de va-et-vient pour libérer l'amidon du riz et obtenir progressivement une texture crémeuse.Ajouter le bouillon très chaud, une première louche seulement, puis baisser le feu sur moyen-doux.
Remuer régulièrement en effectuant des mouvements de va-et-vient pour libérer l'amidon du riz et obtenir progressivement une texture crémeuse. -
Étape 6Poursuivre l'ajout du bouillon louche par louche : attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'en verser une nouvelle, goûter le riz au bout d'environ 15 minutes pour évaluer la cuisson et ajuster le temps total vers 18 minutes selon la consistance recherchée (al dente et crémeux).Poursuivre l'ajout du bouillon louche par louche : attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'en verser une nouvelle, goûter le riz au bout d'environ 15 minutes pour évaluer la cuisson et ajuster le temps total vers 18 minutes selon la consistance recherchée (al dente et crémeux).
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Étape 7Pendant que le risotto cuit, couper le filet de merlan en bouchées de taille homogène et, si les crevettes ne sont pas déjà décortiquées, les préparer en retirant carapace et veine digestive.
Saler et poivrer légèrement les morceaux de poisson.Pendant que le risotto cuit, couper le filet de merlan en bouchées de taille homogène et, si les crevettes ne sont pas déjà décortiquées, les préparer en retirant carapace et veine digestive.
Saler et poivrer légèrement les morceaux de poisson. -
Étape 8Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, saisir d'abord les morceaux de merlan sur chaque face jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée, ajouter ensuite les crevettes et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes seulement pour qu'elles restent juteuses.
La cuisson totale des fruits de mer doit être juste, tendre et non caoutchouteuse.Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, saisir d'abord les morceaux de merlan sur chaque face jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée, ajouter ensuite les crevettes et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes seulement pour qu'elles restent juteuses.
La cuisson totale des fruits de mer doit être juste, tendre et non caoutchouteuse. -
Étape 9Avant la fin de cuisson du riz, incorporer délicatement le merlan et les crevettes dans la casserole en soulevant le mélange à la spatule pour répartir les morceaux sans les briser.
Laisser cuire une minute pour harmoniser les températures.Avant la fin de cuisson du riz, incorporer délicatement le merlan et les crevettes dans la casserole en soulevant le mélange à la spatule pour répartir les morceaux sans les briser.
Laisser cuire une minute pour harmoniser les températures. -
Étape 10Hors du feu, ajuster la texture en ajoutant le beurre restant et le parmesan râpé.
Mélanger vigoureusement pour lier le risotto, puis incorporer le persil finement ciselé.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant et servir immédiatement, en veillant à présenter une consistance crémeuse mais non liquide.Hors du feu, ajuster la texture en ajoutant le beurre restant et le parmesan râpé.
Mélanger vigoureusement pour lier le risotto, puis incorporer le persil finement ciselé.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant et servir immédiatement, en veillant à présenter une consistance crémeuse mais non liquide.
Les conseils du chef
Contrôler la température du bouillon pour qu'il reste chaud évite de ralentir la cuisson et garantit une absorption régulière du riz. Remuer le risotto avec des gestes lents et réguliers plutôt qu'agités prévient la libération excessive d'amidon et donne une texture crémeuse sans pâteux.
Doser le sel progressivement et goûter en fin de cuisson évite une sur-salaison surtout après l'ajout du parmesan et des fruits de mer. Déposer les morceaux de merlan dans une poêle bien chaude et ne pas trop remuer permet d'obtenir une cuisson homogène sans émietter le poisson.
Retirer les crevettes dès qu'elles deviennent opaques évite qu'elles ne rétrécissent et restent fermes en bouche. Conserver une louche ou deux de bouillon non incorporées et les ajouter en fin de cuisson autorise un réglage précis de la consistance.
Emulsionner le risotto hors du feu avec une noix de beurre et le parmesan améliore le liant et apporte du brillant. Hacher le persil juste avant le service préserve sa fraîcheur et son arôme.
Utiliser un riz de qualité et mesurer volumes et temps avec une montre assure une cuisson fidèle à la recette. Laisser reposer 1 minute couvert permet aux saveurs de s'harmoniser sans refroidir l'ensemble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse crémeuse et la douceur marine, servez un vin blanc sec et vif joliement minéral qui tranche l'onctuosité sans l'écraser et relève les notes de beurre et de parmesan.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses citronnée agrémentée d'éclats de fenouil apporte acidité et fraîcheur qui préparent le palais aux saveurs iodées.
Comme accompagnement, des asperges rôties ou des haricots verts sautés à l'huile d'olive ajoutent un croquant végétal et une amertume légère qui équilibrent le gras du risotto.
Pour clore le repas, un dessert peu sucré à base d'agrumes ou de poire confite nettoie le palais et prolonge la délicatesse marine.
Conservation
Le risotto crémeux au merlan et crevettes se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Attention, la présence de fruits de mer et l'acidité potentielle du vin blanc rendent le plat fragile, il est donc recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses saveurs et sa texture.
Réchauffez délicatement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau pour éviter qu'il ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés et du lactose.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les crevettes par des morceaux de poulet grillé et le parmesan par un fromage à pâte dure sans lait de vache, comme le pecorino.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il croquant et non crémeux à la fin de la cuisson ?
Pourquoi le risotto devient-il collant et pâteux au lieu d'être crémeux et grains séparés ?
Pourquoi les morceaux de merlan et les crevettes ressortent-ils secs ou caoutchouteux après leur cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
