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Cette tarte salée associe une pâte brisée à de l'andouille de Bretagne, des rondelles d'andouille fumée et un appareil à base d'œuf et de crème fraîche. Le fromage râpé gratine en surface, tandis que le beurre favorise la coloration. La garniture doit rester prise mais moelleuse, avec une pâte dorée et cuite jusque dans le fond. L'andouille et le fromage étant déjà salés, l'assaisonnement reste léger. Servie tiède, cette tarte convient à un repas simple, accompagnée d'une salade ou de pommes de terre rôties.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
Foncez un moule individuel d'environ 18 cm avec la pâte brisée. Étirez-la délicatement, découpez l'excédent, puis piquez régulièrement le fond à la fourchette.
Taillez l'andouille de Bretagne en rondelles de 3–4 mm. Répartissez-les en une seule couche sur le fond de tarte, en les faisant légèrement chevaucher.
Fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre sans goûter l'appareil cru ; l'andouille est déjà salée.
Versez délicatement l'appareil sur l'andouille afin qu'il s'infiltre entre les rondelles sans les déplacer. Répartissez-le avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface (emmental ou comté). Il doit recouvrir la tarte et former une croûte dorée en gratinant.
Répartissez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus, sans former de zones trop grasses.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 25–30 minutes. La pâte doit être cuite et dorée, la garniture prise et le fromage légèrement gratiné. Surveillez les dernières minutes ; placez brièvement sous le gril si nécessaire.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule. Démoulez délicatement avec une lame fine si nécessaire, puis servez-la encore légèrement tiède.
Des salades pour accompagner
Haricots verts croquants et œufs mimosa
Fraîcheur saumon fumé et avocat
Salade de homard frais et framboises acidulées
Salade arc-en-ciel au fromage frais citronné
Œuf d'oie et primeurs
Endives et lardons déglacés
Concombre et crevettes à l'aneth
Couscous perlé aux légumes confits
Salade aux 4 fromages et fruits frais
Salade de moules aux suprêmes d'orange
Légumes à la crème de fromage blanc
Vinaigrette onctueuse miel et cidre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de roquette et de pomme verte assaisonnée d'une vinaigrette au cidre : sa fraîcheur équilibre le gras fumé. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi. À boire, choisissez un cidre brut ou un muscadet. Une tarte aux pommes rustique prolongera le repas sans excès de sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Les parfums fumés de l'andouille s'intensifient le lendemain, mais la pâte perd progressivement son croustillant. Vous pouvez protéger le fromage avec un film alimentaire posé directement à son contact. Réchauffez rapidement les parts au four traditionnel avant de les servir pour leur redonner du croustillant. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac hermétique et congelez la tarte pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
