Tarte savoureuse à l'andouille de Bretagne
La tarte savoureuse à l'andouille de Bretagne, c'est ce petit bonheur rustique qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux. Inspirée des saveurs bretonnes, elle met en lumière l'andouille - fumée, fondante et riche - posée sur une pâte brisée dorée qui croustille sous la fourchette. Cette association simple évoque les tables de campagne où l'on partage des plats conviviaux sans chichis, parfaite pour une soirée en famille ou un repas entre amis. Au premier coup de couteau, la garniture révèle un mariage de textures : la crème apporte onctuosité, l'œuf structure le cœur et le fromage gratiné ajoute la touche lactée et légèrement salée qui équilibre le caractère marqué de l'andouille. Quelques parcelles de beurre dorent subtilement la surface, promettant une dégustation réconfortante et parfumée. Accessible et rassurante, cette tarte met peu d'ingrédients à l'honneur pour un résultat généreux et fidèle aux saveurs de Bretagne - un plat qui séduit autant les gourmands pressés que les amateurs de cuisine authentique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson homogène .
Placez la grille au milieu afin que la tarte dore régulièrement.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson homogène .
Placez la grille au milieu afin que la tarte dore régulièrement. -
Étape 2Foncez un moule individuel d'environ 18 cm avec la pâte brisée en prenant soin d'étirer délicatement la pâte pour éviter les plis .
Découpez l'excédent, puis piquez le fond plusieurs fois à la fourchette afin d'empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.Foncez un moule individuel d'environ 18 cm avec la pâte brisée en prenant soin d'étirer délicatement la pâte pour éviter les plis .
Découpez l'excédent, puis piquez le fond plusieurs fois à la fourchette afin d'empêcher la formation de bulles pendant la cuisson. -
Étape 3Taillez l'andouille de Bretagne en rondelles fines et régulières (3–4 mm) pour qu'elles s'imprègnent bien de la crème .
Répartissez-les en une seule couche sur le fond de tarte en chevauchant légèrement pour assurer une distribution uniforme des saveurs.Taillez l'andouille de Bretagne en rondelles fines et régulières (3–4 mm) pour qu'elles s'imprègnent bien de la crème .
Répartissez-les en une seule couche sur le fond de tarte en chevauchant légèrement pour assurer une distribution uniforme des saveurs. -
Étape 4Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène .
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre et goûtez pour ajuster l'assaisonnement sachant que l'andouille est déjà salée.Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène .
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre et goûtez pour ajuster l'assaisonnement sachant que l'andouille est déjà salée. -
Étape 5Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur l'andouille en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les rondelles sans les déplacer .
Utilisez le dos d'une cuillère si nécessaire pour répartir la préparation de façon homogène.Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur l'andouille en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les rondelles sans les déplacer .
Utilisez le dos d'une cuillère si nécessaire pour répartir la préparation de façon homogène. -
Étape 6Saupoudrez le fromage râpé (emmental ou comté) sur la surface en couvrant toute la tarte : le fromage fondra et formera une croûte dorée qui apportera onctuosité et goût.Saupoudrez le fromage râpé (emmental ou comté) sur la surface en couvrant toute la tarte : le fromage fondra et formera une croûte dorée qui apportera onctuosité et goût.
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Étape 7Répartissez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus pour favoriser une belle coloration et ajouter une touche de richesse en bouche ; évitez d'en mettre de trop pour ne pas graisser la pâte.Répartissez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus pour favoriser une belle coloration et ajouter une touche de richesse en bouche ; évitez d'en mettre de trop pour ne pas graisser la pâte.
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Étape 8Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 25–30 minutes : la pâte doit être bien cuite et dorée, la garniture doit être prise et le fromage légèrement gratiné. Surveillez les dernières minutes et, si nécessaire, placez la tarte quelques instants sous le gril pour obtenir une belle croûte dorée.Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 25–30 minutes : la pâte doit être bien cuite et dorée, la garniture doit être prise et le fromage légèrement gratiné. Surveillez les dernières minutes et, si nécessaire, placez la tarte quelques instants sous le gril pour obtenir une belle croûte dorée.
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Étape 9Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse légèrement, puis démoulez délicatement à l'aide d'une lame fine si besoin .
Servez encore légèrement tiède pour apprécier pleinement les arômes de l'andouille et la texture fondante de la crème et du fromage.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse légèrement, puis démoulez délicatement à l'aide d'une lame fine si besoin .
Servez encore légèrement tiède pour apprécier pleinement les arômes de l'andouille et la texture fondante de la crème et du fromage.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre en cuisson est essentiel pour éviter une cuisson trop rapide de la garniture ou une pâte détrempée. Positionner la grille au centre garantit une dorure uniforme de la pâte et du fromage sans brûler le dessus.
Pour limiter l'humidité de l'andouille, tamponner légèrement les rondelles sur du papier absorbant permet d'éviter que la pâte ne s'imbibe. Foncer la pâte en laissant un petit rebord et piquer le fond régulièrement évite les poches d'air et assure une cuisson homogène.
Un appareil œuf‑crème légèrement plus liquide que ferme pénètre mieux entre les rondelles et donne une texture soyeuse après cuisson. Saler avec parcimonie car l'andouille et le fromage sont déjà salés et poivrer juste avant de verser pour préserver les arômes.
Râper le fromage au dernier moment favorise une fonte plus régulière et une belle couleur dorée. Disposer quelques noisettes de beurre réparties évite des points trop gras et apporte un beau brillant.
Vérifier la prise de la garniture en secouant doucement la tarte et prolonger la cuisson par intervalles de 5 minutes si nécessaire. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du moule stabilise la texture et facilite le démoulage sans altérer les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la puissance fumée, proposez une salade d'assaisonnement vif à base de roquette, pomme verte et vinaigrette au cidre pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent du croustillant et une texture terreuse qui complète la douceur du fromage sans alourdir.
Côté boisson, un cidre brut bien sec ou un blanc sec aromatique comme un muscadet apporte vivacité et notes fruitées qui contrebalancent le caractère salé et fumé.
En dessert, une tarte aux pommes rustique clôt le repas sur une douceur franche et peu sucrée pour garder l'équilibre global.
Conservation
Pour une conservation optimale de votre tarte à l'andouille de Bretagne, laissez-la refroidir complètement avant de la couvrir d'un film plastique hermétique.
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention, la tarte peut perdre de son croustillant, surtout si elle contient de la crème fraîche, qui peut s'acidifier et altérer le goût.
Pour des périodes plus longues, il est recommandé de la congeler, bien emballée, où elle se conservera jusqu'à 3 mois.
Pensez à la décongeler lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement au four.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser une pâte brisée à base de farine de riz ou de maïs.
En ce qui concerne le fromage, un fromage à base de lait de chèvre peut apporter une touche originale tout en étant sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle se séparer et devenir liquide plutôt que prise ?
Pourquoi la tarte risque-t-elle d'avoir une surface brûlée tandis que l'intérieur reste pâle et peu cuite ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
