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Ce velouté de concombre frappé est une soupe froide mixée avec du yaourt nature, du jus de citron et de l'huile d'olive. Le concombre apporte une base végétale et rafraîchissante, le yaourt une texture onctueuse, tandis que le piment vert relève l'ensemble. La menthe ciselée ajoutée au moment du service renforce sa fraîcheur. Servi en entrée, ce velouté se déguste très froid après un repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement le concombre, épluchez-le si sa peau est épaisse, puis taillez-le en dés réguliers.
Coupez le piment vert en deux. Retirez les graines pour atténuer le piquant, puis hachez-le très finement.
Versez dans le bol du blender le concombre, le piment vert, le yaourt nature, l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre progressivement, afin de pouvoir rectifier l'assaisonnement.
Mixez à vitesse élevée, par à-coups, en raclant les bords avec une spatule si nécessaire. Arrêtez lorsque le velouté est homogène et qu'aucune fibre n'est perceptible en bouche.
Goûtez le velouté et rééquilibrez l'assaisonnement : ajoutez du sel ou du jus de citron s'il manque de vivacité, ou de l'huile d'olive pour lui donner plus de rondeur.
Réservez au frais au minimum 30 minutes. Servez bien froid, nappé d'un filet d'huile d'olive et garni de feuilles de menthe ciselées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des tomates anciennes rôties, dont la douceur acidulée prolonge la fraîcheur du concombre. Des tartines de pain grillé frottées à l'ail apportent du croquant et tempèrent le piment. Un vin blanc sec et vif convient au citron et au yaourt ; une eau pétillante à la menthe offre une option sans alcool. Des fruits blancs légèrement sucrés peuvent terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé hermétiquement, pendant 48 heures au maximum. La menthe et le piment peuvent s'intensifier dès le lendemain. Remuez énergiquement avant de servir pour homogénéiser la préparation. Ne le congelez pas : la congélation altérerait l'émulsion entre le concombre et le yaourt ainsi que sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
