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Cette tarte salée associe une pâte brisée à un appareil d'œuf et de crème fraîche lié à la bière blonde, à la moutarde et au fromage râpé. La bière apporte une note maltée et une légère amertume, tandis que la crème et le fromage donnent une garniture fondante. La moutarde relève l'ensemble. Servie tiède, elle convient en entrée avec une salade ou comme plat du soir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser : elle doit être assez souple pour se travailler sans se déchirer.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 20 cm en gardant le papier cuisson. Pressez-la contre les parois, ajustez les bords et rabattez l'excédent pour former un rebord net.
Piquez régulièrement le fond avec une fourchette, sans transpercer la pâte jusqu'au bord. Le fond doit être couvert de petits trous, sans déchirure.
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
Versez la bière blonde en filet dans le mélange œuf-crème tout en fouettant doucement. Incorporez-la sans faire mousser excessivement l'appareil.
Ajoutez la moutarde forte, le sel et le poivre noir, puis mélangez vigoureusement. Goûtez légèrement le mélange et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Incorporez le fromage râpé en deux fois, en remuant avec une spatule entre chaque ajout. Les filaments doivent être répartis dans tout l'appareil.
Versez délicatement la garniture sur le fond de tarte sans déplacer la pâte. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles et lisser la surface.
Enfournez pour 30 à 35 minutes. La tarte doit être dorée sur le dessus et l'appareil pris, sans être liquide au centre. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, tranchez-la avec un couteau tranchant et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade ardennaise au lard
Œuf d'oie et primeurs
Salade de haricots blancs acidulée
Salade de poulet au sésame grillé
Jambon Cru, Poire et Roquefort
Salade de pissenlits, bleu et noix
Melon et Fraises aux Écorces d'Orange
Poivrons grillés et feta
Épinards au chèvre fondu et miel
Taboulé libanais aux herbes, tomate, concombre et citron
Concombre et crevettes à l'aneth
Salade Cocktail aux Crevettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un melon de Bourgogne, ou avec une salade de jeunes pousses au citron et aux noix : fraîcheur et acidité équilibrent la garniture crémeuse. Des carottes et des oignons rôtis conviennent aussi. En dessert, choisissez des poires pochées à la vanille, peu sucrées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. La garniture se raffermit et les arômes de bière et de moutarde se fondent, tandis que la pâte peut perdre de son croustillant. Pour protéger la surface, posez un film alimentaire directement sur la garniture avant de fermer la boîte. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac de conservation. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour raviver le croustillant sans dessécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
