Salade fraîche de poulet aux graines de sésame croquantes
Une salade fraîche de poulet aux graines de sésame croquantes qui transforme un déjeuner rapide en moment savoureux et léger. Inspirée des saveurs d'Asie mêlées aux plaisirs de la cuisine du quotidien, cette salade trouve sa place aussi bien dans une lunch-box que sur une table de soir, quand on cherche quelque chose de rassasiant sans lourdeur. Le blanc de poulet tendre s'associe à la laitue croquante et à la carotte râpée pour un contraste de textures, tandis que les graines de sésame apportent ce petit craquant si addictif. L'huile de sésame et le vinaigre de riz forment un parfum délicat et légèrement toasté, relevé par la sauce soja et une pointe de miel pour l'équilibre entre salé et doux ; le sel et le poivre noir soulignent le tout sans l'étouffer. Simple, rapide et toujours réussi, ce plat promet fraîcheur, satisfaction et convivialité - idéal quand on veut bien manger sans se compliquer la vie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Saisir les blancs de poulet dans une poêle légèrement huilée sur feu moyen-vif : commencer à chaud pour obtenir une belle coloration, laisser cuire 4–5 minutes sans bouger pour créer une croûte dorée, puis retourner et poursuivre la cuisson 4–6 minutes selon l’épaisseur jusqu’à ce que le cœur soit cuit.
Retirer les filets et les poser sur une grille ou une assiette pour les laisser revenir à température ambiante afin de stabiliser les jus et faciliter la découpe.Saisir les blancs de poulet dans une poêle légèrement huilée sur feu moyen-vif : commencer à chaud pour obtenir une belle coloration, laisser cuire 4–5 minutes sans bouger pour créer une croûte dorée, puis retourner et poursuivre la cuisson 4–6 minutes selon l’épaisseur jusqu’à ce que le cœur soit cuit.
Retirer les filets et les poser sur une grille ou une assiette pour les laisser revenir à température ambiante afin de stabiliser les jus et faciliter la découpe. -
Étape 2Pendant la cuisson du poulet, rincer la laitue sous un filet d’eau froide, découper les grosses feuilles pour éliminer les parties abîmées, puis essorer soigneusement dans une centrifugeuse ou en pressant avec un torchon propre pour obtenir des feuilles bien sèches.
Détailler ensuite en morceaux de taille bouchée pour préserver du croquant en bouche.Pendant la cuisson du poulet, rincer la laitue sous un filet d’eau froide, découper les grosses feuilles pour éliminer les parties abîmées, puis essorer soigneusement dans une centrifugeuse ou en pressant avec un torchon propre pour obtenir des feuilles bien sèches.
Détailler ensuite en morceaux de taille bouchée pour préserver du croquant en bouche. -
Étape 3Éplucher la carotte à l’aide d’un économe pour ôter les éventuelles impuretés, puis utiliser une râpe fine ou un zesteur pour obtenir de longs filaments réguliers.
Ce format apporte de la texture et répartit mieux la saveur dans la salade.Éplucher la carotte à l’aide d’un économe pour ôter les éventuelles impuretés, puis utiliser une râpe fine ou un zesteur pour obtenir de longs filaments réguliers.
Ce format apporte de la texture et répartit mieux la saveur dans la salade. -
Étape 4Préparer la vinaigrette dans un bol : verser l’huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja, émulsionner en fouettant vivement avec un petit fouet ou une fourchette, ajouter le miel pour équilibrer l’acidité puis assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre.
Goûter et rectifier l’équilibre sucre-acide-salé avant de réserver.Préparer la vinaigrette dans un bol : verser l’huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja, émulsionner en fouettant vivement avec un petit fouet ou une fourchette, ajouter le miel pour équilibrer l’acidité puis assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre.
Goûter et rectifier l’équilibre sucre-acide-salé avant de réserver. -
Étape 5Trancher les blancs de poulet refroidis en fines lamelles contre le grain pour obtenir des morceaux tendres et faciles à mâcher.
Si nécessaire, couper les tranches en bâtonnets pour une distribution homogène dans la salade.Trancher les blancs de poulet refroidis en fines lamelles contre le grain pour obtenir des morceaux tendres et faciles à mâcher.
Si nécessaire, couper les tranches en bâtonnets pour une distribution homogène dans la salade. -
Étape 6Assembler la salade dans un grand saladier : déposer la laitue essorée, ajouter la carotte râpée puis incorporer délicatement les lamelles de poulet pour ne pas écraser les feuilles.
Verser la vinaigrette en filet tout en mélangeant avec des gestes enveloppants pour enrober uniformément sans détremper.Assembler la salade dans un grand saladier : déposer la laitue essorée, ajouter la carotte râpée puis incorporer délicatement les lamelles de poulet pour ne pas écraser les feuilles.
Verser la vinaigrette en filet tout en mélangeant avec des gestes enveloppants pour enrober uniformément sans détremper. -
Étape 7Faire griller les graines de sésame à sec dans une petite poêle sur feu moyen en remuant constamment 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et libèrent un parfum toasté.
Retirer immédiatement pour éviter qu’elles ne brûlent, puis parsemer les graines chaudes sur la salade juste avant de servir pour conserver leur craquant et accentuer les arômes de sésame.Faire griller les graines de sésame à sec dans une petite poêle sur feu moyen en remuant constamment 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et libèrent un parfum toasté.
Retirer immédiatement pour éviter qu’elles ne brûlent, puis parsemer les graines chaudes sur la salade juste avant de servir pour conserver leur craquant et accentuer les arômes de sésame.
Les conseils du chef
Pour garantir une salade réussie et constante, contrôler la cuisson du blanc de poulet évite la texture sèche et le risque bactérien en vérifiant la température interne à 74 °C ou en coupant au centre pour observer une chair juste cuite et juteuse. Lorsque le poulet sort de la poêle, laisser reposer quelques minutes à couvert réduit la perte de jus et facilite la découpe en fines lamelles régulières qui s'imprègnent mieux de la vinaigrette.
Essorer la laitue après le lavage empêche la dilution de la sauce et conserve le croquant des feuilles. Râper la carotte au dernier moment préserve sa fraîcheur et son eau, sinon tapoter rapidement la râpe dans un torchon pour éliminer l'excès d'humidité.
Émulsionner la vinaigrette avec un petit fouet ou un bocal fermé assure une texture homogène et permet d'ajuster sel et acidité par petites touches plutôt que d'un seul geste. Goûter la sauce avant de la verser évite les surprises salées dues à la sauce soja.
Griller les graines de sésame à feu moyen et les remuer constamment empêche la brûlure et révèle leur parfum de noisette. Enfin, mélanger la salade juste avant le service pour que les feuilles restent croquantes et les saveurs bien équilibrées.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le caractère umami et légèrement sucré de la vinaigrette, servez un vin blanc sec et vif offrant une belle acidité comme un sauvignon ou un riesling sec qui nettoie le palais et relève la fraîcheur de la laitue.
En entrée, une soupe froide légère à base de concombre et yaourt apporte fraîcheur et douceur lactée pour équilibrer le sésame toasté et le soja salé.
En plat suivant, un poisson grillé simple citronné prolonge la progression gustative en conservant de la légèreté et en ajoutant une note citronnée qui tranche avec le miel.
Côté accompagnement, un riz jasmin vapeur ou des nouilles soba tièdes captent la sauce et prolongent la texture croquante des graines.
Pour finir, un dessert fruité comme une salade d'agrumes aux herbes fraîches offre une finale acidulée qui rafraîchit et clôt le repas sur une note nette.
Conservation
La salade fraîche de poulet aux graines de sésame peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 24 heures.
Toutefois, il est important de noter que les graines de sésame, une fois grillées, peuvent perdre leur croquant et devenir moins appétissantes.
L'acidité de la vinaigrette peut également altérer la texture des légumes au fil du temps, rendant la salade moins agréable à déguster après quelques heures.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de séparer la vinaigrette des ingrédients jusqu'au moment de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients potentiellement allergènes tels que le sésame et le soja.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les graines de sésame par des noix de cajou hachées et la sauce soja par de la sauce tamari, sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi le blanc de poulet reste-t-il sec et fibreux après la cuisson ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle et donne-t-elle une texture huileuse au lieu d'émulsionner ?
Pourquoi les graines de sésame perdent leur croquant et deviennent molles une fois mélangées à la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
