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Cette salade associe du blanc de poulet poêlé, de la laitue, de la carotte râpée et des graines de sésame grillées. Elle se caractérise par le contraste entre les feuilles croquantes, les filaments de carotte et le poulet tendre, renforcé par le croquant des graines toastées. La vinaigrette mêle huile de sésame, vinaigre de riz, sauce soja et miel : elle est à la fois salée, légèrement sucrée et acidulée. La sauce soja apporte déjà du sel, tandis que le sésame grillé prolonge son parfum dans l’assiette. Pour préserver les textures, la laitue doit être bien essorée et la salade mélangée au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Saisir le blanc de poulet avec une partie de l’huile de sésame dans une poêle sur feu moyen-vif. Cuire 4–5 minutes sans bouger, retourner, puis poursuivre 4–6 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que le cœur soit cuit. Retirer et laisser revenir à température ambiante sur une grille ou une assiette.
Rincer la laitue sous un filet d’eau froide, retirer les parties abîmées et découper les grosses feuilles. Essorer soigneusement dans une centrifugeuse ou avec un torchon propre, puis détailler en morceaux de taille bouchée.
Éplucher la carotte avec un économe, puis la râper finement ou utiliser un zesteur pour former de longs filaments réguliers.
Verser le reste de l’huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja dans un bol. Fouetter vivement avec un petit fouet ou une fourchette, ajouter le miel, puis assaisonner de sel et de poivre. Goûter et rectifier l’équilibre avant de réserver.
Trancher le blanc de poulet refroidi en fines lamelles contre le grain. Si nécessaire, couper les tranches en bâtonnets.
Déposer la laitue essorée dans un grand saladier, ajouter la carotte râpée et incorporer délicatement le poulet. Verser la vinaigrette en filet tout en mélangeant avec des gestes enveloppants, sans détremper les feuilles.
Faire griller les graines de sésame à sec dans une petite poêle sur feu moyen, en remuant constamment 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et libèrent un parfum toasté. Retirer immédiatement et les parsemer sur la salade juste avant de servir.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont l’acidité équilibre la sauce soja et le miel. Une soupe froide de concombre au yaourt apporte une entrée fraîche et douce. En accompagnement, un riz jasmin vapeur ou des nouilles soba recueillent la vinaigrette. Un poisson grillé citronné peut suivre, tandis qu’une salade d’agrumes aux herbes fraîches termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet cuit et les carottes dans une boîte hermétique au frais pendant deux jours. Les arômes de sésame et de soja s’intensifient avec le repos, mais la laitue perd son croquant si elle est mélangée trop tôt. Gardez la laitue séparément et versez la sauce au dernier moment pour empêcher les légumes de flétrir sous l’effet du vinaigre. Un récipient en verre fermé limite aussi la transmission des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement les morceaux de poulet cuits dans un sachet bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
