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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser : elle doit être assez souple pour se travailler sans se déchirer.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 20 cm en gardant le papier cuisson. Pressez-la contre les parois, ajustez les bords et rabattez l'excédent pour former un rebord net.
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3
Piquez régulièrement le fond avec une fourchette, sans transpercer la pâte jusqu'au bord. Le fond doit être couvert de petits trous, sans déchirure.
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4
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
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5
Versez la bière blonde en filet dans le mélange œuf-crème tout en fouettant doucement. Incorporez-la sans faire mousser excessivement l'appareil.
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6
Ajoutez la moutarde forte, le sel et le poivre noir, puis mélangez vigoureusement. Goûtez légèrement le mélange et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Incorporez le fromage râpé en deux fois, en remuant avec une spatule entre chaque ajout. Les filaments doivent être répartis dans tout l'appareil.
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8
Versez délicatement la garniture sur le fond de tarte sans déplacer la pâte. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles et lisser la surface.
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9
Enfournez pour 30 à 35 minutes. La tarte doit être dorée sur le dessus et l'appareil pris, sans être liquide au centre. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, tranchez-la avec un couteau tranchant et servez-la tiède.