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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène; sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle se détende et soit plus facile à travailler.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 20 cm en gardant le papier cuisson; ajustez les bords en pressant délicatement contre le moule pour obtenir une épaisseur régulière et rabattez l'excédent si nécessaire pour un rebord net.
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3
Avec une fourchette, piquez régulièrement le fond de tarte en veillant à ne pas transpercer la pâte jusqu'au bord; cette opération empêche la formation de poches d'air et favorise une cuisson uniforme du fond.
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4
Dans un saladier, cassez l'œuf puis battez-le légèrement avec une fourchette avant d'ajouter la crème fraîche épaisse; fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène sans grumeaux.
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5
Versez la bière blonde en filet dans le mélange œuf-crème tout en fouettant doucement pour incorporer les bulles sans faire mousser excessivement; cela allègera la texture de l'appareil et apportera une subtile note maltée.
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6
Ajoutez la moutarde forte, une pincée de sel et une pincée de poivre puis mélangez vigoureusement pour bien répartir les arômes; goûtez brièvement pour rectifier l'assaisonnement si besoin.
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7
Incorporez le fromage râpé en deux fois en remuant avec une spatule pour répartir uniformément les filaments de fromage dans l'appareil; cela garantira une texture fondante et une belle tenue à la découpe.
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8
Versez délicatement la garniture sur le fond de tarte en veillant à ne pas déplacer la pâte; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air et lisser la surface.
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9
Enfournez pour 30 à 35 minutes: la tarte doit être bien dorée sur le dessus et l'appareil pris sans être liquide au centre; si le bord dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule afin que les saveurs se stabilisent et que la garniture raffermisse; démoulez ensuite délicatement, tranchez avec un couteau tranchant et servez tiède pour apprécier la texture crémeuse et le parfum de bière.