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Cette salade associe des haricots blancs cuits, des dés de tomate, de l'oignon rouge et du persil à une vinaigrette au vinaigre de vin rouge. Les haricots apportent une texture tendre et fondante, tandis que la tomate et le vinaigre donnent au plat sa fraîcheur acidulée. L'oignon et le persil ajoutent du croquant et des notes herbacées. Servie fraîche, elle peut être proposée seule pour un déjeuner léger ou en accompagnement d'un plat chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez les haricots blancs cuits dans une passoire, rincez-les à l'eau froide, puis laissez-les s'égoutter complètement. Remuez-les délicatement à la cuillère sans les écraser avant de les transférer dans un grand saladier.
Lavez la tomate et retirez le pédoncule. Coupez-la en tranches, puis en bâtonnets et enfin en petits dés réguliers.
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement en quartiers ou en demi-lunes. S'il est trop piquant, rincez les lamelles à l'eau froide et pressez-les légèrement.
Regroupez les feuilles de persil en bouquet, roulez-les en bûchette et taillez-les en fines lanières. Hachez-les ensuite grossièrement, sans les réduire en purée.
Ajoutez aux haricots les dés de tomate, les lamelles d'oignon et le persil haché. Salez légèrement, puis mélangez avec une spatule ou deux grandes cuillères en soulevant la préparation pour ne pas écraser les haricots.
Versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge dans un bol. Ajoutez le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et homogène.
Nappez la salade de vinaigrette et incorporez-la par mouvements enveloppants, afin d'enrober les haricots et les légumes sans les écraser. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel ou un trait de vinaigre.
Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve légèrement la chaleur ambiante et que ses arômes s'expriment.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte à la vinaigrette légère au citron : sa fraîcheur contraste avec la rondeur des haricots. Des tranches de pain de campagne grillé et frottées à l'ail apportent du croustillant. Un vin blanc sec accompagne bien la tomate et le vinaigre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade couverte, dans une boîte bien fermée, au réfrigérateur. Consommez-la dans les 24 heures : les haricots s'imprègnent davantage de la vinaigrette, tandis que la tomate et l'oignon perdent progressivement de leur croquant. Une nuit au frais permet aux arômes du persil et de l'oignon de se fondre, mais le froid les adoucit. Ajoutez du vinaigre au moment de servir si la salade manque de vivacité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
