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1
Égouttez les haricots blancs cuits dans une passoire, rincez-les à l'eau froide, puis laissez-les s'égoutter complètement. Remuez-les délicatement à la cuillère sans les écraser avant de les transférer dans un grand saladier.
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2
Lavez la tomate et retirez le pédoncule. Coupez-la en tranches, puis en bâtonnets et enfin en petits dés réguliers.
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3
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement en quartiers ou en demi-lunes. S'il est trop piquant, rincez les lamelles à l'eau froide et pressez-les légèrement.
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4
Regroupez les feuilles de persil en bouquet, roulez-les en bûchette et taillez-les en fines lanières. Hachez-les ensuite grossièrement, sans les réduire en purée.
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5
Ajoutez aux haricots les dés de tomate, les lamelles d'oignon et le persil haché. Salez légèrement, puis mélangez avec une spatule ou deux grandes cuillères en soulevant la préparation pour ne pas écraser les haricots.
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6
Versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge dans un bol. Ajoutez le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et homogène.
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7
Nappez la salade de vinaigrette et incorporez-la par mouvements enveloppants, afin d'enrober les haricots et les légumes sans les écraser. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel ou un trait de vinaigre.
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8
Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve légèrement la chaleur ambiante et que ses arômes s'expriment.