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Cette salade associe du chou rouge, du chou blanc, de la carotte et de l'oignon rouge émincés. Sa texture reste croquante, tandis que la vinaigrette au vinaigre de cidre, au miel et à l'huile d'olive équilibre acidité, douceur et rondeur. Un repos au frais permet aux saveurs de se mêler sans faire perdre aux légumes toute leur fermeté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles extérieures abîmées des choux. Coupez-les en quatre, éliminez le trognon, puis taillez les quartiers en fines lanières régulières à la mandoline ou au couteau.
Pelez la carotte, puis détaillez-la en julienne très fine ou râpez-la sur une grille moyenne. Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le en fines demi-lunes.
Versez le vinaigre de cidre dans un petit bol et fouettez-le avec le miel jusqu'à dissolution. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant, puis incorporez le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Déposez les choux, la carotte et l'oignon dans un grand saladier froid. Arrosez de vinaigrette, puis mélangez délicatement en soulevant les légumes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés, sans les écraser.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Les légumes doivent s'assouplir légèrement tout en restant croquants.
Goûtez la salade et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez-la bien fraîche, en entrée ou en accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec des tartines de chèvre frais et d'herbes, dont l'onctuosité contraste avec le croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un accompagnement plus nourrissant. Un vin blanc sec, une bière blanche légère ou un dessert de fruits cuits légèrement caramélisés prolongent respectivement ses notes acidulées, miellées ou fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec éventuellement un film alimentaire au contact des légumes pour limiter l'oxydation de l'oignon. Elle se garde trois jours maximum. Le chou s'attendrit progressivement et les saveurs deviennent plus intenses ; la texture sera donc moins croquante après plusieurs heures. Ne congelez pas cette salade : les crudités deviendraient molles et gorgées d'eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
