Salades

Salade de Choux Bicolore et Vinaigrette au Miel

Prépa : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Retirez les feuilles extérieures abîmées des choux. Coupez-les en quatre, éliminez le trognon, puis taillez les quartiers en fines lanières régulières à la mandoline ou au couteau.
2

Pelez la carotte, puis détaillez-la en julienne très fine ou râpez-la sur une grille moyenne. Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le en fines demi-lunes.
3

Versez le vinaigre de cidre dans un petit bol et fouettez-le avec le miel jusqu'à dissolution. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant, puis incorporez le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
4

Déposez les choux, la carotte et l'oignon dans un grand saladier froid. Arrosez de vinaigrette, puis mélangez délicatement en soulevant les légumes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés, sans les écraser.
5

Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Les légumes doivent s'assouplir légèrement tout en restant croquants.
6

Goûtez la salade et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez-la bien fraîche, en entrée ou en accompagnement.

💡 Astuce du chef

Pressez légèrement les choux émincés dans un torchon propre pour retirer l'eau qui diluerait la vinaigrette, puis essorez-les bien.

Si l'oignon rouge est trop piquant, laissez-le quelques minutes dans l'eau froide, puis essorez-le.

Mesurez la vinaigrette à la cuillère et ajoutez le miel progressivement pour ajuster la douceur à l'acidité du vinaigre.

Émulsionnez au fouet ou dans un bocal fermé secoué vivement pour obtenir une vinaigrette bien liée.

Mélangez avec des gestes amples et délicats afin de ne pas écraser les légumes.

Si la salade est trop acide, ajoutez une petite pincée de bicarbonate ou un filet d'huile supplémentaire.

Laissez reposer au frais au minimum 15 minutes, sans dépasser une heure si vous voulez préserver le maximum de croquant.

Ajustez le sel et le poivre après le repos, lorsque les saveurs se sont équilibrées.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres