Salade fraîche d'endives aux mandarines et noix croquantes
Un grand bol de fraîcheur et de croquant pour illuminer vos repas : cette salade d'endives aux mandarines et noix croquantes rassemble des contrastes qui font toute la différence. Inspirée des classiques hivernaux, elle marie la légère amertume des endives à la douceur juteuse des mandarines, tandis que les noix apportent une texture gourmande et rassurante. L'huile d'olive, le jus de citron et une touche de miel viennent enrobmer l'ensemble d'une vinaigrette soyeuse et subtilement acidulée, rehaussée d'une pointe de sel et de poivre noir pour souligner chaque saveur sans les masquer. Servie en entrée légère, en accompagnement d'un plat principal ou même en plat unique pour un déjeuner sain, cette salade trouve naturellement sa place toute la saison froide, quand on cherche du pep's et des vitamines. Accessible et rapide à préparer, elle promet une réussite sans stress et un plaisir immédiat à table : croquez, savourez, répétez.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées des endives, coupez la base et rincez-les sous l'eau froide pour éliminer toute terre .
Essorez soigneusement puis taillez-les en fines lanières régulières afin d'obtenir une texture croquante homogène qui s'imprègnera bien de la sauce.Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées des endives, coupez la base et rincez-les sous l'eau froide pour éliminer toute terre .
Essorez soigneusement puis taillez-les en fines lanières régulières afin d'obtenir une texture croquante homogène qui s'imprègnera bien de la sauce. -
Étape 2Préparez les mandarines en les pelant à vif : ôtez la peau et la fine membrane blanche avec un couteau d'office, puis séparez les segments en prenant soin de retirer les pépins et de garder le jus .
Coupez éventuellement les gros quartiers en deux pour un équilibre entre acidité et douceur dans chaque bouchée.Préparez les mandarines en les pelant à vif : ôtez la peau et la fine membrane blanche avec un couteau d'office, puis séparez les segments en prenant soin de retirer les pépins et de garder le jus .
Coupez éventuellement les gros quartiers en deux pour un équilibre entre acidité et douceur dans chaque bouchée. -
Étape 3Faites légèrement griller les cerneaux de noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en les remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum .
Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement au couteau pour conserver des morceaux croquants et des éclats plus fins qui apporteront du contraste.Faites légèrement griller les cerneaux de noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en les remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum .
Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement au couteau pour conserver des morceaux croquants et des éclats plus fins qui apporteront du contraste. -
Étape 4Préparez la vinaigrette : dans un bol, émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive avec le jus de citron et le miel jusqu'à obtention d'une texture onctueuse .
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pointe de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez l'équilibre entre acidité et douceur si nécessaire.Préparez la vinaigrette : dans un bol, émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive avec le jus de citron et le miel jusqu'à obtention d'une texture onctueuse .
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pointe de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez l'équilibre entre acidité et douceur si nécessaire. -
Étape 5Assemblez la salade dans un grand saladier : versez les endives coupées, ajoutez délicatement les segments de mandarine pour qu'ils ne se défassent pas, parsemez les noix concassées puis arrosez de vinaigrette en plusieurs fois en mélangeant avec deux grandes cuillères pour enrober sans écraser les fruits .
Laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les saveurs se lient.Assemblez la salade dans un grand saladier : versez les endives coupées, ajoutez délicatement les segments de mandarine pour qu'ils ne se défassent pas, parsemez les noix concassées puis arrosez de vinaigrette en plusieurs fois en mélangeant avec deux grandes cuillères pour enrober sans écraser les fruits .
Laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les saveurs se lient. -
Étape 6Dressez et servez : répartissez la salade dans des assiettes fraîches, garnissez éventuellement de quelques éclats de noix supplémentaires pour le croquant et d'un trait de jus de mandarine pour la brillance, servez immédiatement pour conserver le croquant des endives et la fraîcheur des mandarines.Dressez et servez : répartissez la salade dans des assiettes fraîches, garnissez éventuellement de quelques éclats de noix supplémentaires pour le croquant et d'un trait de jus de mandarine pour la brillance, servez immédiatement pour conserver le croquant des endives et la fraîcheur des mandarines.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade nette et équilibrée, privilégier des endives fraîches et fermes et retirer les feuilles abîmées afin d'éviter l'amertume excessive qui masquera la mandarine. Si les endives sont très humides, les essorer doucement dans un torchon propre plutôt que d'utiliser un essoreuse à salade trop énergique pour conserver du croquant.
Les mandarines gagnent à être pelées à vif avec un petit couteau bien affûté pour supprimer la membrane blanche qui rend la chair farineuse. Concasser les noix juste avant le service pour préserver leur croquant et leurs arômes huileux, et les torréfier légèrement à sec 2 à 3 minutes dans une poêle chaude si l'on veut amplifier ce parfum sans les brûler.
Pour une vinaigrette homogène, émulsionner l'huile d'olive et le jus de citron en fouettant énergiquement puis incorporer progressivement le miel pour éviter les grumeaux. Assaisonner modérément au départ et rectifier après avoir mélangé les ingrédients, car l'acidité des agrumes et le croquant des noix modifient la perception du sel.
Mélanger délicatement avec des gestes enveloppants pour ne pas écraser les quartiers de mandarine et laisser reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se lient sans ramollir les endives.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur légèrement amère et la vivacité sucrée, proposez en boisson un vin blanc sec et aromatique comme un riesling pas trop boisé qui apporte acidité et notes florales sans écraser la mandarine.
En entrée envisagez une tranche fine de saumon fumé ou des rillettes de maquereau pour ajouter du gras iodé qui contrebalance l'amertume des endives et se marie bien au miel du dressage.
En accompagnement servez un pain aux noix toasté pour rappeler le croquant et apporter une texture rustique qui soutient la salade.
En dessert, optez pour une tartelette légère au fromage frais et zestes d'agrumes afin de prolonger la fraîcheur acidulée sans surcharge sucrée.
Conservation
Cette salade se consomme de préférence immédiatement pour préserver la croquant des endives et la fraîcheur des mandarines.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais sachez que l'acidité du jus de citron peut rendre les endives plus amères avec le temps.
Dans ce cas, il est conseillé de séparer la vinaigrette des ingrédients jusqu'au moment de servir.
Consommez-la dans les 24 heures pour une expérience optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, qui peuvent être remplacées par des graines de tournesol ou de courge pour une version sans allergène.
Questions fréquentes
Pourquoi les endives deviennent-elles amères ou détrempées après mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi les quartiers de mandarine libèrent-ils trop de jus et rendent la salade aqueuse ?
Pourquoi les noix perdent leur croquant et deviennent molles dans la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
