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Cette salade associe des endives taillées finement, des quartiers de mandarine, des noix grillées et une vinaigrette au citron et au miel. L'amertume légère et le croquant des endives contrastent avec la chair juteuse et douce de la mandarine, tandis que les noix ajoutent une note toastée. Servie en entrée ou en accompagnement, elle se prépare rapidement et gagne à être dégustée juste après son assemblage, avant que la vinaigrette ne ramollisse les endives.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles extérieures abîmées des endives, coupez la base et rincez-les sous l'eau froide. Essorez-les soigneusement, puis taillez-les en fines lanières.
Pelez les mandarines à vif : retirez la peau et la membrane blanche au couteau d'office, séparez les segments en ôtant les pépins et gardez le jus. Coupez éventuellement les gros quartiers en deux.
Faites griller les cerneaux de noix dans une poêle sèche, à feu moyen, pendant 2 à 3 minutes en les remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Laissez-les refroidir, concassez-les grossièrement et réservez éventuellement quelques éclats pour le dressage.
Émulsionnez dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron et le miel en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre acidité et douceur si nécessaire.
Mettez les endives dans un grand saladier, ajoutez délicatement les segments de mandarine et parsemez les noix concassées. Versez la vinaigrette en plusieurs fois, mélangez avec deux grandes cuillères sans écraser les fruits, puis laissez reposer 2 à 3 minutes.
Répartissez la salade dans des assiettes fraîches. Garnissez-la éventuellement avec les éclats de noix réservés et ajoutez un trait du jus de mandarine. Servez immédiatement pour préserver le croquant des endives et la fraîcheur des mandarines.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling peu boisé, dont l'acidité accompagne la mandarine. Du saumon fumé ou des rillettes de maquereau apportent une note iodée et grasse. Un pain aux noix toasté prolonge son croquant, tandis qu'une tartelette légère au fromage frais et aux zestes d'agrumes offre une suite fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
La salade garde son croquant optimal pendant les deux premières heures. Placez les restes dans un récipient hermétique, dans la zone la plus fraîche du réfrigérateur, pour limiter l'oxydation des endives et préserver les quartiers de mandarine. Le lendemain, les saveurs du miel et des agrumes seront davantage imprégnées, mais les endives et les noix auront perdu de leur tenue. Si la salade doit être préparée à l'avance, gardez les noix à part et ajoutez-les au moment de servir. Ne la congelez pas : les endives deviendraient molles après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
