Merci !
Le filet mignon rôti au romarin est un plat de porc saisi à la poêle puis terminé au four, accompagné de carotte et de courgette. La saisie forme une croûte dorée, tandis que le repos conserve une chair tendre et juteuse. L'ail et le romarin parfument l'huile et les sucs, qui sont ensuite répartis sur les légumes et les tranches de viande. La cuisson se contrôle au thermomètre, autour de 63–65 °C à cœur, pour obtenir une viande rosée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur conventionnelle.
Pendant ce temps, sortez le filet mignon du réfrigérateur pendant 15–20 minutes.
Posez une poêle large et lourde, idéalement en fonte, sur feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle luise, sans fumer.
Écrasez la gousse d'ail avec le plat du couteau sans la découper complètement. Effeuillez légèrement le romarin.
Ajoutez l'ail et le romarin dans la poêle. Laissez infuser 30 à 45 secondes en remuant la poêle, jusqu'à ce que l'huile soit parfumée, sans laisser l'ail trop colorer.
Retirez l'ail si vous craignez qu'il brûle, mais laissez le romarin dans la poêle.
Séchez le filet mignon avec du papier absorbant, salez et poivrez toute sa surface, puis posez-le dans la poêle.
Saisissez la viande sans la bouger 2 à 3 minutes par face, puis tournez-la avec des pinces pour colorer aussi les extrémités. La surface doit former une croûte dorée.
Cette étape verrouille les jus et apporte du goût.
Transférez délicatement le filet mignon dans un plat allant au four. Utilisez la poêle si elle est compatible, afin d'y conserver les sucs.
Sans rincer la poêle, épluchez la carotte si sa peau est épaisse et taillez-la en bâtonnets réguliers. Coupez la courgette en rondelles d'environ 5 mm.
Répartissez la carotte et la courgette autour du filet, en une seule couche.
Versez dans le plat les sucs déglacés avec une cuillère à soupe d'eau, ou ajoutez un filet d'huile si nécessaire pour éviter qu'ils n'accrochent. Assaisonnez les légumes de sel et de poivre.
Ajoutez éventuellement quelques brins de romarin supplémentaires dans le plat.
Enfournez au centre du four pendant environ 18 à 22 minutes. La température interne doit atteindre 63–65 °C pour une viande rosée.
Sans thermomètre, piquez le centre du filet et vérifiez que le jus qui s'en écoule est légèrement rosé.
Sortez le plat du four et laissez reposer la viande au moins 5 minutes à température ambiante, couverte d'une feuille de papier aluminium posée sans serrer.
Pendant le repos, remettez éventuellement les légumes quelques minutes sous le gril pour les dorer davantage.
Tranchez le filet en biais pour former des médaillons réguliers. Vérifiez que la chair reste moelleuse et juteuse.
Disposez les tranches sur les légumes rôtis, récupérez les sucs au fond du plat et nappez-en légèrement chaque portion. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux cubain à la patate douce et vanille
Vacherin glacé, meringue et fruits rouges
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Sorbet givré au fromage blanc crémeux
Pâte sablée fondante
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Charlotte Abricot Amandine
Fondant intense au chocolat noir
Tarte Amandine Poires
Mousse cacao aérienne et légère
Gâteau Flamand au Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet avec un vin blanc sec et charnu, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le porc. Une salade tiède de betterave et de chèvre frais convient en entrée. Des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri complètent le plat, tandis qu'un dessert léger aux agrumes apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès que la viande a tiédi et conservez-les au réfrigérateur. Gardés avec leur jus, les médaillons s'assèchent moins ; le lendemain, l'ail et le romarin seront plus présents. Recouvrez les légumes d'un film alimentaire au contact pour limiter leur dessèchement. Pour une garde longue, emballez les médaillons dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez doucement l'ensemble à la poêle avec un fond d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
