Soupes & Veloutés

Velouté de concombre frappé et menthe fraîche

Prépa : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez soigneusement le concombre, épluchez-le si sa peau est épaisse, puis taillez-le en dés réguliers.
2

Coupez le piment vert en deux. Retirez les graines pour atténuer le piquant, puis hachez-le très finement.
3

Versez dans le bol du blender le concombre, le piment vert, le yaourt nature, l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre progressivement, afin de pouvoir rectifier l'assaisonnement.
4

Mixez à vitesse élevée, par à-coups, en raclant les bords avec une spatule si nécessaire. Arrêtez lorsque le velouté est homogène et qu'aucune fibre n'est perceptible en bouche.
5

Goûtez le velouté et rééquilibrez l'assaisonnement : ajoutez du sel ou du jus de citron s'il manque de vivacité, ou de l'huile d'olive pour lui donner plus de rondeur.
6

Réservez au frais au minimum 30 minutes. Servez bien froid, nappé d'un filet d'huile d'olive et garni de feuilles de menthe ciselées.

💡 Astuce du chef

Utilisez un concombre et un yaourt bien froids pour obtenir une préparation plus vive et limiter l'ajout de citron ou de sel.

Mixez rapidement à vitesse élevée, puis procédez par courtes impulsions si la préparation chauffe ou si le mixeur devient bruyant.

Retirez les graines du piment pour réduire son piquant et son amertume ; ajoutez-le progressivement et rectifiez après le repos.

Salez peu à peu et goûtez après quelques minutes, car les saveurs se lient pendant ce temps.

Versez l'huile d'olive en filet et choisissez-la douce pour apporter de la rondeur sans dominer le concombre.

Si le velouté paraît aqueux, laissez-le reposer au frais 30 minutes avant d'ajuster sa consistance avec du yaourt plutôt qu'avec de l'eau.

Ciselez la menthe au dernier moment et frottez légèrement quelques feuilles entre vos doigts pour libérer leur parfum.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres