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Ce velouté associe une base de carotte, poireau, pomme de terre, céleri et tomate à des crevettes pochées, puis liées avec de la crème fraîche. Les légumes sont cuits dans le bouillon avant d'être mixés, tandis que les crevettes sont ajoutées ensuite pour rester fermes et nacrées. Le persil apporte une note fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez tous les légumes à l'eau froide. Épluchez les carottes et la pomme de terre, retirez les feuilles extérieures du poireau en gardant les parties blanche et vert pâle, puis effilez le céleri. Émondez la tomate après l'avoir brièvement plongée dans l'eau bouillante. Coupez tout en morceaux de 1,5 à 2 cm.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les carottes, le poireau et le céleri, puis faites-les suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez la pomme de terre et la tomate, poursuivez la cuisson une minute, puis gardez une partie du bouillon de côté avant de verser le reste.
Portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans tous les légumes.
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre. Si elle est trop épaisse, ajoutez progressivement le bouillon réservé ou un peu d'eau chaude.
Remettez la soupe chaude à feu doux et ajoutez les crevettes décortiquées. Faites-les pocher 3 à 5 minutes selon leur taille, jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et fermes. Remuez délicatement pour les répartir sans les briser.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant légèrement. Goûtez et ajustez avec le sel et le poivre, en tenant compte de la salinité déjà apportée par les crevettes.
Ciselez finement le persil au dernier moment et parsemez-en le potage. Servez chaud en répartissant les crevettes dans les assiettes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec aux notes d'agrumes, dont la fraîcheur équilibre la crème et les légumes doux. Une salade de mâche, pamplemousse et fenouil apporte croquant et légère amertume. Des croûtons dorés à l'ail et au persil prolongent les notes herbacées du potage. Un sorbet citron-passion peut terminer le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le potage, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur dans les deux heures. Il se conserve jusqu'à vingt-quatre heures ; les saveurs se fondent, mais les crevettes peuvent perdre un peu de leur fermeté. Posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient pour limiter la formation d'une peau. Réchauffez à feu très doux sans atteindre l'ébullition, afin de préserver la texture des crevettes et de la crème. Pour une conservation jusqu'à trois mois, congelez le potage froid dans des sacs hermétiques posés à plat, en laissant un peu d'espace pour l'expansion du liquide. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
