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Cette tarte salée associe une pâte brisée, des poireaux fondants, du saumon frais et un appareil à la crème et à l’œuf. Le fromage râpé gratine en surface, tandis que le poireau apporte une douceur qui accompagne le goût du poisson. La cuisson doit rendre la garniture prise et légèrement gonflée, avec une pâte dorée et un dessus gratiné.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible.
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré avec une partie du beurre ou recouvert de papier cuisson. Presser les bords, piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais.
Retirer la base et le vert foncé du poireau. Le fendre en deux, le rincer soigneusement sous l’eau, puis l’émincer en fines demi-lunes.
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux et les faire suer sans coloration pendant 7 à 10 minutes, en remuant souvent. Ajouter une cuillère à soupe d’eau s’ils accrochent, puis saler et poivrer en fin de cuisson.
Pendant ce temps, détailler le saumon frais en dés d’environ 1 à 2 cm de côté. Retirer la peau si nécessaire et vérifier l’absence d’arêtes. Le conserver froid jusqu’au montage.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré. Saler et poivrer progressivement, puis goûter à petite dose et ajuster si nécessaire.
Répartir les poireaux fondants sur le fond de tarte en couche régulière, puis disposer les dés de saumon par-dessus en les espaçant.
Verser délicatement l’appareil œuf-crème entre les poireaux et le saumon, sans le faire déborder. Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface.
Enfourner la tarte au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise et légèrement gonflée, avec un dessus doré. Couvrir de papier aluminium en fin de cuisson si elle colore trop vite.
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four, puis la découper en parts régulières. Servir éventuellement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Des salades pour accompagner
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Courgettes, menthe et citron frais
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Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade aux Petits Légumes
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Salade tiède de pommes de terre et cervelas
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité équilibre la crème et le beurre. Une salade verte aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre sautées conviennent pour un accompagnement chaud, tandis qu’une compote de pommes acidulée termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes du poireau et du saumon se diffusent davantage dans l'appareil à la crème. Après refroidissement complet, placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; la pâte s'assouplit légèrement, mais la garniture devient plus onctueuse. Protégez le dessus avec un film alimentaire. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
