Tarte savoureuse au saumon frais et poireaux fondants
Un parfum de cuisine familiale qui réchauffe dès l'entrée : cette tarte savoureuse au saumon frais et poireaux fondants transforme quelques ingrédients simples en un plat généreux et élégant. Inspirée des classiques de la cuisine de bord de mer et des tartes salées du dimanche, elle s'invite aussi bien sur une table en semaine que lors d'un repas entre amis. La pâte brisée dorée accueille le moelleux du saumon, tandis que les poireaux fondants apportent une douceur douce et légèrement sucrée qui équilibre parfaitement la richesse de la crème fraîche et de l'œuf. Le fromage râpé donne une note gratinée et le beurre renforce la longueur en bouche sans masquer la délicatesse du poisson - sel et poivre mettent tout simplement les saveurs en valeur. Simple à préparer, rassurante à servir et toujours appréciée, cette tarte promet un résultat savoureux et chaleureux, parfait pour ceux qui cherchent confort et finesse dans une seule bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d’assurer une cuisson homogène et un dessus bien doré.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d’assurer une cuisson homogène et un dessus bien doré.
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Étape 2Dérouler la pâte brisée et la disposer dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, en pressant délicatement les bords pour bien suivre le cercle. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réserver au frais pendant que vous préparez la garniture.Dérouler la pâte brisée et la disposer dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, en pressant délicatement les bords pour bien suivre le cercle. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réserver au frais pendant que vous préparez la garniture.
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Étape 3Retirer la base et la partie verte foncée du poireau, ne conserver que le blanc et le vert clair. Fendre en deux dans la longueur, rincer soigneusement sous l’eau pour éliminer toute trace de terre, puis émincer en fines demi-lunes régulières pour une cuisson rapide et uniforme.Retirer la base et la partie verte foncée du poireau, ne conserver que le blanc et le vert clair. Fendre en deux dans la longueur, rincer soigneusement sous l’eau pour éliminer toute trace de terre, puis émincer en fines demi-lunes régulières pour une cuisson rapide et uniforme.
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Étape 4Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les poireaux émincés et les faire suer sans coloration pendant 7 à 10 minutes en remuant souvent. Chercher une texture fondante et moelleuse : si le poireau accroche, ajouter une cuillère à soupe d’eau. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson.Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les poireaux émincés et les faire suer sans coloration pendant 7 à 10 minutes en remuant souvent. Chercher une texture fondante et moelleuse : si le poireau accroche, ajouter une cuillère à soupe d’eau. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson.
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Étape 5Pendant que les poireaux cuisent, détailler le saumon frais en dés d’environ 1 à 2 cm de côté. Si vous préférez, retirer la peau et vérifier qu’il n’y a pas d’arêtes. Le saumon doit être froid pour qu’il ne cuise pas immédiatement au contact de la garniture chaude.Pendant que les poireaux cuisent, détailler le saumon frais en dés d’environ 1 à 2 cm de côté. Si vous préférez, retirer la peau et vérifier qu’il n’y a pas d’arêtes. Le saumon doit être froid pour qu’il ne cuise pas immédiatement au contact de la garniture chaude.
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Étape 6Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré. Assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre, goûter et ajuster très légèrement en gardant à l’esprit que le fromage râpé apportera du goût à la cuisson.Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré. Assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre, goûter et ajuster très légèrement en gardant à l’esprit que le fromage râpé apportera du goût à la cuisson.
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Étape 7Répartir uniformément les poireaux fondants sur le fond de tarte en une couche régulière, puis disposer les dés de saumon par-dessus en les espaçant pour une cuisson homogène et une belle répartition dans chaque part.Répartir uniformément les poireaux fondants sur le fond de tarte en une couche régulière, puis disposer les dés de saumon par-dessus en les espaçant pour une cuisson homogène et une belle répartition dans chaque part.
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Étape 8Verser délicatement l’appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu’il s’infiltre bien entre les poireaux et le saumon sans déborder. Saupoudrer enfin le fromage râpé sur toute la surface pour former une belle croûte dorée.Verser délicatement l’appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu’il s’infiltre bien entre les poireaux et le saumon sans déborder. Saupoudrer enfin le fromage râpé sur toute la surface pour former une belle croûte dorée.
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Étape 9Enfourner la tarte au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes : la garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus joliment doré. Si la croûte colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfourner la tarte au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes : la garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus joliment doré. Si la croûte colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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Étape 10Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que l’appareil se raffermisse et facilite le découpage. Servir en parts régulières, éventuellement accompagnées d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer les textures.Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que l’appareil se raffermisse et facilite le découpage. Servir en parts régulières, éventuellement accompagnées d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer les textures.
Les conseils du chef
Pour garantir une tarte parfaitement réussie, contrôler l'humidité des poireaux est essentiel afin d'éviter une garniture détrempée, il est utile d'égoutter les poireaux cuits sur du papier absorbant et de les presser légèrement avant de les disposer. Pour le saumon, préférer des morceaux d'épaisseur régulière évite une cuisson inégale et limiter le temps de cuisson au four préserve sa texture fondante plutôt que de le dessécher.
La liaison crème-œuf demande un assaisonnement progressif car la concentration de sel varie selon le fromage et le saumon, goûter la crème crue à petite dose permet d'ajuster sans sursaler. Un fond de tarte croustillant se favorise en précuisant légèrement la pâte ou en la piquant généreusement pour évacuer l'humidité et en utilisant une plaque chaude en dessous pour chauffer la base.
Pour une prise homogène, mélanger crème et œuf jusqu'à obtenir un appareil lisse mais éviter de le battre trop pour ne pas incorporer d'air qui créerait des alvéoles. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus brunit trop rapidement.
Laisser reposer quelques minutes hors du moule stabilise la texture et facilite le découpage sans effriter la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse marine et la douceur des poireaux, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité qui nettoie le palais et fait ressortir les notes beurrées de la pâte et de la crème.
En entrée, une salade verte aux agrumes et aux noix ajoute fraîcheur, amertume et croquant pour contraster le gras et prolonger la dégustation.
En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées légèrement dorées apportent texture et confort sans écraser les saveurs délicates du poisson.
Pour le dessert, restez sur une finale légère avec une compote de pommes acidulée pour clore le repas sur une note fruitée et digeste.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre tarte au saumon et poireaux, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, où elle se gardera jusqu'à 3 jours. Évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps, car l'acidité de la crème fraîche et la présence de poisson peuvent favoriser la prolifération de bactéries.
Si vous souhaitez la congeler, il est préférable de ne pas la garnir de fromage avant congélation, car cela peut altérer la texture.
Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer au four.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson et des produits laitiers.
Pour une alternative végétarienne, vous pouvez remplacer le saumon par des dés de tofu mariné et la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste liquide au centre après la cuisson et ne se tient pas ?
Pourquoi la pâte devient détrempée sous la garniture et perd son croustillant ?
Pourquoi le saumon se dessèche et devient caoutchouteux sur la tarte après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
