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Ce velouté associe tomate, concombre, oignon et menthe dans une soupe mixée, à servir tiède ou glacée. Les légumes sont d’abord doucement fondus, puis cuits dans le bouillon avant d’être mixés. La menthe, ajoutée hors du feu, conserve ainsi son parfum frais ; l’huile d’olive apporte de l’onctuosité et sert aussi à la finition.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement le concombre et les tomates. Épluchez le concombre si sa peau est épaisse, puis taillez-le en dés réguliers.
Émondez les tomates si vous souhaitez réduire l’amertume de la peau, puis coupez-les en quartiers et retirez éventuellement l’excédent de graines.
Pelez l’oignon, puis émincez-le finement.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante. Ajoutez l’oignon et faites-le fondre en remuant régulièrement, sans le laisser trop colorer.
Ajoutez le concombre et les tomates, mélangez pour les enrober d’huile, puis laissez-les suer une à deux minutes. Les légumes doivent commencer à s’assouplir avant l’ajout du liquide.
Versez le bouillon de légume chaud en en réservant une partie pour ajuster la texture. Portez doucement à frémissement, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter environ quinze minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les légumes.
Hors du feu, lavez la menthe, ciselez-la grossièrement en réservant quelques feuilles pour le service, puis ajoutez le reste. Laissez infuser une minute.
Mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez progressivement une partie du bouillon réservé si le velouté est trop épais.
Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre, en goûtant entre chaque ajout pour ajuster l’équilibre de la soupe.
Servez la soupe tiède ou réfrigérez-la quelques heures pour la servir glacée. Au dernier moment, décorez avec les feuilles de menthe réservées et le reste de l’huile d’olive.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon léger, dont la fraîcheur équilibre l’huile d’olive. Une salade de jeunes pousses, radis et parmesan apporte du croquant. Des tartines de pain de campagne grillées et frottées à l’ail contrastent avec la soupe. Un sorbet au citron prolonge sa fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la soupe dans un récipient parfaitement hermétique dès qu’elle atteint la température ambiante. Un film alimentaire posé directement au contact de la surface limite l’oxydation et aide à préserver la couleur. Les saveurs de menthe et l’acidité de la tomate s’équilibrent le lendemain. Pour une conservation longue, versez le velouté dans un sac de congélation en chassant l’air et gardez-le durant trois mois. Après décongélation, remuez-le soigneusement ; un bref passage au mixeur peut lui rendre une texture lisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
